Pain à la semoule cuit à la poêle

Au Maroc, lorsque le pain est épais, il s'appelle matlou, s'il est fin et plus petit, il devient batbout. Dans tous les cas, il s'agit d'un pain à base de semouline, c'est à dire de semoule très fine.

Pour 8 matlous

600 g de semoule très fine
600 g de farine
1 paquet de levure fraîche
2 cc de sel
750 g d'eau
Semoule fine pour étaler
Huile neutre
Mélanger la semoule, la farine, la levure émiettée et le sel. Actionner le robot muni du crochet et ajouter l'eau tiède petit à petit. Pétrir pendant 10 min. Couvrir et laisser reposer une heure.

Saupoudrer le plan de travail de semoule fine ou moyenne. Partager la pâte en 8 boules, bien les rouler dans la semoule et les déposer sur du papier sulfurisé huilé. Les laisser pousser de nouveau une vingtaine de minutes, couvertes d'une linge. Aplatir délicatement chacune des boules avec la paume de la main. Faire chauffer des poêles antiadhésives à feu moyen et poser les galettes pour les faire dorer d'un côté puis de l'autre.