Ces boules de brioche au caramel assemblées en un gâteau, le monkey bread ( pain de singe) porte de nombreux noms outre-Atlantique : monkey puzzle bread, sticky bread, African coffee cake, golden crown, pinch-me cake ...
Les recettes pour ce gâteau ne sont pas nouvelles car elles sont apparues dans les années 50 et on en trouve des traces avant 2010 sur Internet 🙂
Certainement, comme nous, vous vous posez la question de savoir pourquoi ce gâteau porte ce nom ! L'explication la plus vraisemblable serait issue de la manière de consommer cette pâtisserie puisque chacun arrache sa petite boule de pâte comme le ferait une famille de singes 😉
Il est traditionnellement servi chaud afin que les boules puissent être facilement arrachés avec les doigts et être mangés à la main (comme un singe le ferait 😉
En tout cas, cette brioche a fait l'unanimité à la maison.
Parions qu'il en sera de même lorsque c.e_l.i_n.e_ et gloriamachadococina qui nous ont demandé la recette dans Instagram auront réalisé cette pâtisserie.
La recette de base est à la cannelle 😃 Mais désormais on trouve des recettes de monkey bread en version sucrée comme salé : bourbon/ banane, bacon/ oeuf/ fromage, fraise, jambon, noix de coco/noix de macadamia...
Voici donc notre recette de monkey bread au chocolat pour 6 personnes.
Ingrédients pour du monkey bread au chocolat
- 1 morceaux sucre
- 2 cuillers à café de levure déshydratée
- 500 g de farine
- 1 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 œuf
- 50 g de beurre fondu + 100 g
- 20 cl de lait tiède
- 100 g de sucre roux (Vergeoise)
- 100 g de cacao non sucré (Genre Van Houten)
- 2 cuillers à café de cannelle moulue
Préparation d'un monkey bread au chocolat
- Dans un petit bol, mettre la levure avec un morceau de sucre et un peu d'eau tiède
- Faire " mousser " la levure sur le coin d'un radiateur
- Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait
- Dans le bol du pétrin, verser la farine, sel, sucre et l'oeuf
- Pétrir à vitesse moyenne
- Ajouter au fur et à mesure le mélange beurre/ lait
- Incorporer la farine et la levure une fois montée
- Continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et un peu collante (ne pas ajouter de farine)
- Laisser encore pétrir la pâte 5 à 10 minutes
- Couvrir le récipient d'un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure minimum dans un endroit chaud sans courant d'air
- Faire fondre les 100 g de beurre restant dans une casserole
- Dans une terrine, bien mélanger la vergeoise, le cacao et la cannelle
- Mettre ce mélange pour l'enrobage dans une assiette creuse
- Malaxer la pâte à la main et former de petites boules de la taille d'une petite noix ( je fait les miennes trop grosses). L'idéal : faire au moins 40 boules
- Graisser un moule à savarin (certains prépare le monkey bread dans un moule à cake...)
- Passer vos boules de pâte successivement dans le beurre puis dans le mélange vergeoise, cacao et cannelle
- Les déposer au fur et à mesure dans le moule jusqu'a épuisement de la pâte
- Couvrir le moule d'un linge humide et laisser reposer et lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud sans courant d'air
- Préchauffer le four a 180° C (Th. 6)
- Enfourner pour 40 minute puis tester avec un couteaux si la brioche est bien cuite.
- Laisser refroidir 15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille
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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine