Voici une recette Vietnamienne, qu'on raffole chez moi ,surtout l'été !
Une salade pleine de fraîcheur ,complète et légère alliant texture et une harmonie parfaite des saveurs en bouche,
la promesse d'un voyage gustatif au Vietnam !
Bun Bo Xao Salade de Boeuf Vietnamienne
Marinade pour le bœuf :
500 g de bœuf (rumsteck, filet,merlan...) vous pouvez le faire aussi avec du poulet ,tofu,crevettes
2 gousses d’ail hachées
2 tiges de citronnelle fraîche finement hachée
2cuillères à soupe de nuoc mam (ou comme moi :2 cuillère à soupe de sauce soja+ 1 cuillère à soupe de sauce chili sucrée + 2cuillères à café de citron vert)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sucre brun
poivre et sel selon goût
Pour la salade:
vermicelle de riz
Laitue (batavia ou iceberg) coupée
germes de soja
1 concombre épépiné et coupé en fines tranches
1 à 2 carottes coupées en juliennes
coriandre fraîche
menthe fraîche
Basilic frais Thaï
1 poignée de cacahuètes hachées non salées
Échalotes frites
Citron vert
1 piment rouge coupé (facultatif)
Dồ chua (variantes Vietnamienne ,recette sur le blog https://lafabriquegourmandebyinbar.blogspot.com/2016/02/banh-mi-nem-nuong-sandwich-vietnamien.html)
Sauce pour la salade:
8 cuillères à soupe de nuoc mam (ou sauce chili sucrée si vous utilisez pas la sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de sucre brun (pas besoin si vous n'utilisez pas la sauce de poisson)
1/2 à 1 jus de citron vert pressé
1 à 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
4 cuillères à soupe d’eau
3 gousses d’ail hachée
1 piment rouge frais finement coupé(facultatif)
Rectifiez selon le goût
(Regardez chez votre asiatique préfèré il existe déjà de la sauce préparée)
Préparer le bœuf: Dans un sac congélation ou un grand plat ,placer le steak entier ou tranché en lamelles ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail et la citronnelle finement hachée
Sceller le, assurer que la marinade entre en contact avec le bœuf. Mariner pendant 1h à température ambiante
Ou pendant une nuit dans le réfrigérateur.
Après 2 heures passées ou toute une nuit
Cuire le bœuf dans une poêle ou au bbq comme moi , à feu vif jusqu'à ce qu'il ai pris une belle couleur .Laissez reposer quelques minutes couvert puis Couper en morceaux fins.
Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendre (suivre les instructions du paquet )
Pour la sauce : Faire dissoudre le sucre avec le vinaigre de riz blanc et le jus de citron vert pressé. Verser le nuoc mam et l’eau. Mélanger. Ajouter l’ail haché et le piment. Goûter et rectifier la sauce selon votre goût. Il faut que la sauce soit sucré-salé, légèrement acide citronnée, aillée et relevée si vous aimez.
Assembler la salade: Au fond de 4 grands bols ou assiette creuse , mettre dans l'ordre :
Les vermicelle de riz ,la laitue,les germes de soja, le concombre, les carottes,Dồ chua, les feuilles de menthe et de coriandre et enfin par-dessus la viande .
Pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter des Nems bien croustillants ( Cha gio recette sur le blog, https://lafabriquegourmandebyinbar.blogspot.com/2014/01/cha-gio-heo-tom-nems-vietnamiens.htmldécoupés en petits morceaux par dessus,
Verser 2 cuillerées à soupe de sauce préparée
Puis saupoudrer de cacahuètes pilées ,d' échalotes frites, du piment selon le goût et des quartiers de citron vert .
