Après la Croatie, me voici maintenant au Mozambique où Sophie et le tour du monde culinaire m'ont emmenée pour une nouvelle fête nationale.....
Ingrédients pour 6 vagabonds (299 cal/portion) :
250 g de haricots "cornille" - 1 oignon (50 g) - 1 carotte (100 g) - 2 gousses d'ail - 2 petits piments - 4 pinces de tourteau - 500 g de crevettes - 12 g d'amandes de mer - 150 g de lardons fumés à 11% M. G. - 130 g de chorizo en fines tranches - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - coriandre fraîche
Préparation :
Ingrédients pour 6 vagabonds (299 cal/portion) :250 g de haricots "cornille" - 1 oignon (50 g) - 1 carotte (100 g) - 2 gousses d'ail - 2 petits piments - 4 pinces de tourteau - 500 g de crevettes - 12 g d'amandes de mer - 150 g de lardons fumés à 11% M. G. - 130 g de chorizo en fines tranches - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - coriandre fraîche
Préparation :
- La veille, faire tremper les haricots, dans un grand volume d'eau salée, pendant 10 à 12 heures
- Les rincer et les mettre dans une grande casserole d'eau salée
- Cuire 30 minutes à petits bouillons
- Égoutter en gardant une bonne louche d'eau de cuisson et réserver
- Laver et épépiner les piments
- Éplucher ail, oignon et carotte
- Tailler l'oignon et la carotte en brunoise et hacher l'ail et les piments
- Nettoyer les amandes de mer et les dégorger pendant une heure dans de l'eau très salée
- Les rincer et les jeter dans une poêle bien chaude
- Les retirer dès qu'elles s'ouvrent et les enlever de leurs coquilles
- Casser les pinces de crabes et en extraire la chair
- Décortiquer les crevettes
- Chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire suer piments, carotte, ail et oignon
- Ajouter le concentré de tomate et l'eau de cuisson mise de côté
- Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les haricots
- Faire dorer légèrement lardons et chorizo dans une autre poêle
- Les ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter 10 minutes
- ajouter enfin le crabe, les crevettes et les amandes de mer
- Laisser chauffer 5 minutes et servir parsemé de coriandre lavée et ciselée