Mousses légères aux fruits rouges
Mousses légères aux fruits rouges
La première fois que j'ai réalisé ces petites mousses aux fraises (ou aux framboises selon les envies) remonte à un bon bout de temps. Il s'agit en fait d'une recette ultra-simple que j'avais réalisée ... à l'école primaire ! Depuis, la photocopie de la recette était restée bien protégée dans notre classeur de recettes. Lors d'un repas entre amis (pour fêter comme il se doit la fin de notre quatrième année d'études), j'avais envie d'un dessert léger et fruité. J'ai donc réalisé ces petites mousses qui sont très rapides à préparer (et à déguster aussi). La particularité de cette recette est que la mousse n'est pas réalisée avec de la crème montée mais avec du lait concentré non sucré. Si vous n'avez jamais fait l'expérience, vous verrez que le lait concentré mousse comme une chantilly lorsqu'il est fouetté. Je vous donne ici la recette de cette mousse en version "fraise" mais n'hésitez pas à remplacer les fraises par des framboises, c'est délicieux aussi.
Pour 5 verrines :Les ingrédients150 g de lait concentré non sucré 250 g de fraises ou de framboises30 g de sucre en poudre 1 feuille et demi de gélatine La recette Commencez par laver puis équeuter les fraises avant de la mixer avec le sucre en poudre pour obtenir un coulis fin.Faites tremper la gélatine une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.Une fois la gélatine ramollie, prélevez une partie du coulis (3-4 cuillères à soupes) et faites le chauffer dans un petit récipient. Essorez la gélatine et incorporez-la au coulis chaud pour la faire fondre. Une fois la gélatine bien fondue, ajoutez le reste du coulis froid et mélangez.Dans un grand saladier, fouettez le lait concentré froid à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (le lait concentré met du temps à monter, je vous conseille de ne pas essayer de le monter à la main).Quand la texture du lait concentré est bien mousseuse et se tient bien, ajoutez cette mousse de lait petit à petit au coulis en mélangeant délicatement. Attention, la mousse de lait n'est pas très stable et retombe très vite si elle n'est pas incorporée rapidement au coulis gélifié, n'attendez donc pas pour réaliser le mélange. Versez la mousse dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
