La Fallue est une brioche Normande riche en beurre, en crème (normal pour une spécialité normande) et en oeufs.
On la reconnaît grâce a sa forme allongée, peu haute et à son chapeau en épis.
La tradition veut qu'on la déguste pour L'Épiphanie avec un bol de Teurgoule, sorte de riz au lait cuit très longtemps au four.
Mardi, avec R, nous sommes allés cueillir des fraises dans un champ qu'un maraîcher met à disposition de tous.
Il y à planté des centaines de pieds de fraises, cassis, framboises. Mais aussi des petits pois, haricots....
Vous arrivez avec votre panier et c'est vous qui vous occupez de la cueillette.
Nous sommes repartis avec 3kgs de fraises pour en faire des confitures.
Cest R. qui c'est occupé de la (corvée) cuire et moi du coup j'ai fais des petites Fallue pour l'accompagner.
Les proportions ci dessous, sont faites pour 10 petites ou 2 grosses. A vous de choisir et d'adapter les quantités en fonction de vos envies.
La recette
500g de farine, 20g de levure boulangère fraîche, 5 oeufs, 100g de beurre, 100g de crème fraîche épaisse, 40g de sucre et 10g de sel
-Dans la cuve de votre robot, versez la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs.
-Pétrir à petite vitesse environ 20min.
-Ajouter le beurre en morceaux et la crème.
-Pétrir de nouveau 10/15 mins à petite vitesse.
-Votre pâte doit former une jolie boule bien élastique et lisse.
-Laissez pousser jusqu'à ce qu'elle ait doublée de volume, environ 1h30-2h, tout dépend de la température de votre pièce.
-À la fin de la 1ère pousse, dégazer la pâte et la mettre au frigo 1h pour qu'elle raffermisse un peu et soit plus facilement maniable.
Pour le façonnage des brioches
-Diviser la pâte en pâtons de 100g et former un pâton en forme de bâtard.
-Laisser détendre 15 mins.
-Reprendre les pâtons : écraser le avec la paume de la main et replier le en 3 dans la largeur pour former un bâtard de 15 cms environs.
-Le déposer sur une plaque à pâtisserie et reproduire les étapes du façonnage avec le reste.
-Dorer avec un jaune d'oeuf.
-Laisser doublé de volume dans un endroit à l'abri des courants d'airs.
-Quand les brioches ont bien poussées nous allons faire les petites incisions en forme d'épis.
Prenez un ciseau bien pointu et le tremper dans de l'eau.
Faire des petites entailles en donnant des petits coups de ciseaux dans la brioche sur le dessus de manière à lui donner une forme de chapeau.
N'hésitez pas à tremper régulièrement le ciseau dans l'eau. Cela évitera qu'il colle à la pâte.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire 20/30 mins.
-Les faire refroidir sur une grille.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?