Une soupe épaisse et complète, qui ne se fait pas en 5 minutes, mais quelle récompense à la dégustation !!!
J'en profite aussi pour proposer cette recette à Claudine (Cuisine de Gut) dans le cadre de "Cuisinons de saison"...
350 g de gîte ou de macreuse - 2 feuilles de laurier - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 1 belle carotte - 1 poireau - 1 branche de céleri - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 6 petites betteraves crues - 200 g de lardons fumés - 350 g de pommes de terre - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 citron - 20 cl de crème épaisse - 1/2 bouquet d'aneth - sel - poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Mettre la viande dans un faitout avec 3 litres d'eau avec le laurier et un oignon épluché
- Saler puis porter à ébullition
- Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 3 heures
- Pendant ce temps, éplucher la carotte, le céleri et le 2 ème oignon
- Laver le poireau
- Couper le tout en julienne
- Retirer la viande, le laurier et l'oignon du bouillon et filtrer ce dernier
- Chauffer l'huile d'olive dans le faitout et y faire revenir la julienne de légumes pendant une dizaine de minutes
- Incorporer le concenté de tomate
- Verser le bouillon filtré dessus, couvrir et laisser à nouveau mijoter pendant une heure
- Éplucher les pommes de terre et les betteraves
- Tailler les pommes de terre en cubes et les betteraves en julienne
- Effilocher la viande à la fourchette
- Rajouter les pommes de terre et la viande dans le bouillon
- Éplucher et hacher l'ail
- Faire suer les lardons dans une poêle et leur ajouter l'ail et la julienne de betterave
- Faire revenir une dizaine de minutes
- Presser le citron et ajouter son jus dans le bouillon
- Terminer en ajoutant les betteraves et laisser encore à feu doux 15 à 20 minutes
- Poivrer généreusement et servir bien chaud avec la crème agrémentée d'aneth lavée et ciselée