Il va faire très chaud ce week-end, alors quoi de mieux qu'une bonne petite salade façon panzanella, mais à IG bas, le pain étant remplacé par des biscottes à la farine complète. C'est tout aussi bon, on se fait plaisir, c'est frais et léger !! J'en profite pour partager cette recette avec Sylvie du blog La table de Clara qui nous propose ce mois-ci dans sa nouvelle édition d'Appropriez-vous-la-recette #3 de ne pas se raconter de salade !!

Je l'ajoute également à Cuisinons de saison en juin.

Pour 4 personnes

- 3 petites courgettes jaunes
- 1 vingtaine de tomates cerises
- 1 boîte d'olives farcies aux anchois
- 3 biscottes à la farine complète
- 2 poignées de roquette
- quelques feuilles de basilic
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Laver les courgettes puis les couper en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou du robot.

Laver les tomates puis les couper en deux. Rincer la roquette et l'essorer.

Casser les biscottes en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger les courgettes, les tomates, les olives, les biscottes, la roquette et quelques feuilles de basilic grossièrement ciselées.

Emulsionner le vinaigre avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Verser la sauce sur la salade, bien mélanger. Servir sans attendre.