Lorsque les beaux jours arrivent, j'adore cuisiner les encornets. Il faut dire que dans ma région, on est gâté, il y en a à profusion et à part l'été dernier où les prix ont flambé, ils restent très abordables, de quoi se faire plaisir !! C'est tout naturellement que j'ai eu envie de les associer aux poivrons del piquillo reçus lors de mon partenariat avec la société Une alliance savoureuse, façon rouille avec du safran. Je les ai servis avec du riz complet de Camargue, mais un riz blanc ira également parfaitement. Et si vous avez envie de découvrir nos bons produits basques, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le site de la société EDERKI, c'est beau et c'est bon !!
Pour 4 personnes
- 1,2 kg d'encornets
- 1 oignon rouge
- 1/2 boîte de tomates pelées (ou 3 tomates)
- 4 gousses d'ail
- 1 boîte de poivrons del piquillo Ederki de 195 gr
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 doses de safran en poudre
- 2 à 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre
- huile d'olive
Eplucher l'oignon, l'émincer. Couper les tomates en morceaux ainsi que les poivrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser au presse ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les poivrons, les tomates et l'ail, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter la même quantité d'eau. Incorporer le safran, le morceau de sucre, saler et poivrer. Ajouter enfin le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter entre 30 et 40 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les encornets en les vidant et en enlevant la peau puis les couper en lamelles. Garder les tentacules entiers.
Les rajouter dans la sauteuse et continuer la cuisson sur feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient bien tendres. Faire réduire la sauce si besoin.
Retirer le thym et le laurier et servir bien chaud avec du riz.