L'association gourmande de la fraise et de la rhubarbe n'étant plus à faire, j'ai eu envie de la décliner en verrine, en reprenant une des premières recettes proposées sur le blog, façon cheesecake. C'est frais et délicieux !! J'ai simplement remplacé le biscuit par une petite compotée de rhubarbe pour plus de légèreté, mais libre à chacun de rajouter la base biscuit.

Une recette pour Cuisinons de saison en Mai.

Pour 4 verrines

- 400 gr de fraises
- 150 gr de crème fleurette
- 200 de Philadelphia
- 130 gr de sucre
- 1 cuil. à café rase de kremfix
- 500 gr de rhubarbe
- 100 gr de cassonade

Pour le fond biscuité (facultatif)
- 10 spéculoos
- 25 gr de beurre fondu

Commencer par la compote de rhubarbe. Eplucher les tiges, puis les couper en tronçons de 3 à 4 cm. Les déposer dans une casserole avec la cassonade et laisser compoter à feu doux. Stopper la cuisson quand la rhubarbe commence à se défaire. Laisser refroidir.

Si vous optez pour la couche biscuitée, mixer les spéculoos (ou les écraser au rouleau dans un sac de congélation) puis les mélanger au beurre fondu. Réserver.

Monter la crème fleurette en chantilly. Quand elle commence à bien prendre, y ajouter 80 grammes de sucre additionné de la cuillerée à café de kremfix. Mélanger ensuite avec le Philadelphia jusqu'à complète incorporation.

Découper la moitié des fraises en petits morceaux, et mixer l'autre moitié avec les 50 grammes de sucre restants afin d'obtenir un coulis.

Procéder enfin au montage. Déposer dans chaque verrine un fond de pâte de spéculoos (si l'on veut), une couche de compote à la rhubarbe, puis une couche de crème, les fraises en morceaux, une seconde couche de crème, et finir avec le coulis.

Réserver au frais 2 à 3 heures.