Une fabuleuse version du célèbre quatre-quarts tout droit sortie du non moins fabuleux livre « LE DESSERT » de Christophe Felder et Camille Lesecq
J’ai juste pris l’initiative de faire une chantilly au miel pour un peu plus de gourmandise !
A vous de tester maintenant
8 personnes (j’ai utilisé un moule à savarin mais vous pouvez le réaliser dans un moule à manqué)
Pour le caramel
- 50 g de sucre
- 25 g de miel de forêt ou autre
- 2 cs d’eau
Pour le quatre-quarts
- 3 ou 4 poires idéalement de la comice
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 1 cc de levure
- le zeste d’un citron jaune
- 3 œufs (vous pouvez aussi peser pour obtenir 150 g)
- Beurrez votre moule et préchauffez le four à 200 °
- Dans une casserole faites un caramel blond à peine doré en utilisant tous les ingrédients
- Pendant ce temps (mais attention surveillez le caramel quand même ça va assez vite !), pelez les poires et coupez les en gros quartier
- Versez le caramel dans le plat et tournez-le dans tous les sens pour qu’il nappe uniformément le fond
- Déposez les poires sur le caramel
- Battez le beurre avec le sucre et le zeste de citron
- Ajoutez les œufs 1 par 1 en battant au fouet moyenne vitesse
- Terminez par incorporez au fouet à vitesse lente la farine et la levure tamisée
- Versez délicatement la pâte sur les poires
- Enfournez 30 minutes (il doit être bien doré)
- Laissez refroidir 10 minutes et démoulez, normalement il se démoule tout seul mais si il résiste chauffez légèrement le dessous du moule au chalumeau ou au dessus du gaz
La chantilly au miel (facultatif)
- Mélangez 20 cl de crème fleurette entière avec 2 cs de miel
- Laissez 10 minutes au congélateur et montez la en chantilly ferme
- Décorez selon vos envies et déposez des petites tranches fines de poire non épluchée