Entremet 3 chocolats

Après l’entremet fraise, framboise, fève tonka, je me devais de vous proposer l’entremet 3 chocolats que j’ai réalisé pour les 40 ans de mon homme.

Les fans de chocolat vont adorer.

Cet entremet est composé d’une génoise au chocolat, d’un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat noir, une au chocolat au lait et une dernière au chocolat balnc.

Cet entremet n’est pas du tout écœurant car les mousses sont très légères en bouche.

Comme pour l’entremet fraise, framboise et fève tonka, j’avais fait un test auparavant et mes photos datent de cet essai.

Pour l’anniversaire, j’ai décidé de faire une version rectangulaire plutôt que ronde. A vous de voir…

Je vous mets ici la recette pour un rectangle à pâtisserie de 20×40 cm et de quoi faire une décoration à base de mousse au chocolat.

Pour 20 personnes environ

Génoise au chocolat :

Ingrédients :

3 oeufs
75 g de sucre
22 g de farine
23 g de poudre de cacao amer
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et le cacao puis mélangez.

Montez les blancs en neige ferme.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez dans le lèche frite de votre four préalablement recouvert de papier cuisson. Il faut que votre pâte fasse au moins 20 X40 cm.

Enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez.

Croquant :

Ingrédients :

450 g de pralinoise
210 g de crêpes dentelles (gavottes)

Préparation :

Coupez la pralinoise en morceaux puis faites-la fondre au bain-marie.

Émiettez les crêpes dentelles et déposez-les sur la pralinoise fondue. Mélangez délicatement pour que la pralinoise enrobe bien les gavottes.

Ajustez votre génoise à la taille de votre cercle ou de votre rectangle à pâtisserie puis disposez le tout sur un plat de service.

Tassez le croquant sur la génoise.

Réservez au frais.

Mousse chocolat noir :

Ingrédients :

350 g de chocolat noir à 70 % au moins
280 g de lait
9 g de gélatine
56 cl de crème liquide

Préparation :

Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide environ 5 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait puis mettez-y la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu. Mélangez bien à chaque ajout. Au départ le mélange est épais, c’est normal puis petit à petit vous obtiendrez un mélange lisse et homogène. Laissez refroidir.

Montez votre crème en chantilly mousseuse (pas trop ferme).

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez petit à petit et délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.

Versez cette mousse sur le croustillant praliné et placez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de couler la mousse suivante. Moi dans la mesure où je congelais mon entremet, j’ai placé l’entremet au congélateur entre chaque mousse, ce qui m’a permis de gagner du temps.

Mousse chocolat au lait :

Ingrédients :

350 g de chocolat au lait
280 g de lait
9 g de gélatine
56 cl de crème liquide

Préparation :

Suivez la même procédure que la mousse au chocolat noir puis versez-la délicatement sur la mousse au chocolat noir puis placez au réfrigérateur ou au congélateur selon l’option choisie.

Mousse chocolat blanc :

Ingrédients :

350 g de chocolat blanc
280 g de lait
9 g de gélatine
56 cl de crème liquide

Préparation :

Renouvelez l’opération comme pour la mousse au chocolat noir puis versez-la sur la mousse au chocolat au lait.

Bloquez au réfrigérateur au moins 2 heures ou au congélateur.

Décerclez, puis décorez comme vous le souhaitez.

Moi, j’ai utilisé le reste des mousses au chocolat pour faire de jolies roses à l’aide d’une douille Wilton Fleur 2D Inox.

Pour mon test, j’avais décoré l’entremet avec du chocolat tempéré. A vous de voir !

Sortez l’entremet du réfrigérateur 10-15 minutes avant dégustation.

Si vous l’avez congelé, comptez 5 heures au réfrigérateur.

Régalez-vous !