poisson au gingembre à l’africaine

Cette recette de poisson au gingembre à l'africaine vient du groupe WhatsApp que nous avons créé autour de la cuisine africaine : partage cuisine africaine. Nous ne sommes pas nombreux(ses) mais cela est idéal pour poser nos questions, avoir des suggestions, obtenir les renseignements pour nous réaliser en Europe ces recettes africaines.

D'ailleurs en choisissant la recette de poisson au gingembre de Noeli Matia, nous avons été surprise de découvrir la notion de " confire " à la béninoise ! Ne cherchez pas comment faire, aucune explication sur le net à ce sujet. Par contre, la découverte que cette recette de poisson au gingembre à l'africaine est fortement inspiré du livre Plats africains. Petits et grands festins de Maguelonne Toussaint-Samat.

On préfère en général les recettes véritablement préparé par les internautes et non les " recopies " de recette de livre ! Le but du groupe n'est pas pour cela ! Un exemple... nous avons demandé ce que nous pouvons préparert avec de la farine de manioc et la réponse a été : "elle est comment la farine de manioc ?". La réponse dans une prochaine recette 😉

Revenons à notre recette de poisson au gingembre ! Nous l'indiquons au conditionnel, mais cette recette serait togolaise et n'a rien à voir avec la recette de filet de poisson au gingembre.

Mais, confire à la béninoise, c'est quoi ?

Faire cuire à feu doux avec de l'huile jusqu'à évaporation de l'eau de végétation de l'ensemble des ingrédients. À ce stade on remarque une concentration de la sauce et une légère dominance de l'huile.un peu comme une concassé de tomate.

En complément, pour ceux qui connaissent (sinon, cela vient directement du groupe WhatsApp : " c'est cette technique qui est prolongé pour avoir le *dja* qui accompagne le Atassi dont on a parlé plus haut👆🏽" 😉

Ergot Claude et Melanie Caron depuis Facebook (depuis la page de mémé Moniq et le profil de l'un d'entre nous) ont demandé la recette de ce poisson " comme en Afrique " 😉

Voici donc la recette de ce poisson au gingembre à l'africaine pour 4 personnes que nous avons accompagné de riz.

Ingrédients pour du poisson au gingembre à l'africaine

  • 600 g de filet de cabillaud (à l'origine du bar ou du mulet)
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • Le jus de 2 citrons
  • 1,5 verre d'huile
  • 1 cuiller à café de gingembre en poudre
  • farine de maïs
  • herbes aromatiques au choix
  • Pili-pili en poudre
  • 5 - 6 brins de persil
  • Sel et poivre

Préparation du poisson au gingembre à l'africaine

  • Peler les échalotes, l'oignon, l'ail et la tomate
  • Hacher-les très finement
  • Mettre dans une casserole ou une petite sauteuse ou poêle 0,5 verre d'huile à feu doux pour y faire confire l'ensemble dans ingrédients hachés
  • Incorporer une cuiller à café de farine de maïs, mélanger et mouiller d'un verre d'eau et du jus de citron
  • Laisser épaissir la sauce
  • Saler, poivrer, ajouter les herbes, le gingembre
  • Laisser mijoter toujours à feu doux 15 minutes
  • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7)
  • Sécher le poisson dans un torchon
  • Préparer dans une assiette un mélange avec la farine et le pili-pili.
  • Après avoir salé et poivré les filets, paner les dans l'assiette avec la farine
  • Poser les filets farinés dans un grand plat à gratin
  • Arroser le poisson avec toute la sauce
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson
  • Servir le poisson avec du riz, arrosé de la sauce et de persil haché

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poisson gingembre l’africaine

poisson au gingembre à l’africaine

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine