Pour changer un peu des financiers " lassique " mais aussi pour recycler des blancs d'oeufs accumulés dans le congélateur, je vous propose une recette d'une simplicité enfantine, toute moelleuse et chocolatée....

La recette est super facile puisqu'il s'agit d'un financier aux pépites de chocolat garnie d'une généreuse ganache au chocolat noir toute onctueuse et crémeuse.

Ils sont moulés dans des moules qui ont une petite cavité (à savarins ou à cannelés par exemple). C'est cette cavité qui va accueillir la ganache et apporter la petite touche régressive aux gâteaux 🙂

Pour la pâte
75g de beurre, 50g de poudre d'amandes, 85g de sucre glace, 25g de farine, 75g de blanc d'oeufs et 40g de pépites de chocolat

-Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Le faire refroidir
-Dans un bol mélanger la poudre d'amandes avec la farine et le sucre.
-Y verser les blancs d'oeufs et le beurre.
-Mélanger et réserver 30 mins au frais.
-Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
-Verser dans vos moules et cuire 15 mins a 180°C.
-Quand ils sont cuits les faire refroidir sur une grille.

Pour la ganache au chocolat
60g de chocolat noir, 60g de crème liquide et 10g de beurre

-Déposer le chocolat dans un saladier.
-Faire bouillir la crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat tout en remuant sans arrêt.
-Remuer jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
-Ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
-La ganache doit être parfaitement lisse.

Quand les gâteaux sont cuits
-Verser la ganache dans la cavité des gâteaux. La ganache doit être encore tiède. N'hésitez pas à la réchauffer au bain Marie pour vous faciliter cette étape.
-Laisser la ganache durcir à température ambiante et déguster quand elle est encore fondante.

Ils se conservent 4 jours à température ambiante. Évitez de le mettre au frigo, la ganache va durcir et se serait vraiment dommage.