La noix de coco à la maison on adore, et j'avais envie de nous faire un petit plaisir à grignoter, mais sans prendre trop de temps en cuisine, alors ces petits muffins font très bien l'affaire.
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 150 g de farine type 55
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g d'huile de noix de coco
- 80 g de sucre en poudre
- 50 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 125g de noix de coco râpé
- 50g de pépites de chocolat
Préparation:
- Préchauffer le four th 160°.
- Dans un cul de poule, réunir la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Mélanger. puis ajouter les oeufs battus en omelette, le lait, l'huile. Fouetter.
- Mélanger sans insister et incorporer la noix de coco et les pépites de chocolat.
- Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone ou dans des caissettes posées dans les moules à muffins.
- Remplir les muffins aux 2/3.
- Faire cuire environ 35 minutes.
Préparation au thermomix:
- Préchauffer le four th 160°.
- Dans le bol du thermomix mettre l'huile de coco et faire chauffer 2min/60°C/vit2.
- Ajouter le lait et les oeufs puis mélanger 40sec/Vit3, ajouter la farine, la levure, le sucre puis mélanger à nouveau 30sec/Vit4.
- Incorporer la noix de coco et les pépites de chocolat et mélanger 30sec/couteau inversé/Vit2.
- Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone ou dans des caissettes posées dans les moules à muffins.
- Remplir les muffins aux 2/3.
- Faire cuire environ 35 minutes.
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Une autre recette de Muffins à la noix de coco
Muffins double coco - Oh, la gourmande..
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http://www.ohlagourmandedel.com/2015/07/muffins-double-coco.html