En plein dans la saison des fraises, la saison que je préfère au passage )) la tarte aux fraise c'est un peu le dessert classique, apprécié par tous et avec un goût unique qui nous rappel l'enfance )) J'ai voulu "revisiter" ce grand classique à ma façon, toujours de façon très girly mais version tartelette cette fois ci. Avec en base une pâte sucrée recouverte très subtilement de confiture de fraises, surmontée d'une ganache montée chocolat blanc vanille. Puis pour finir, des demis fraises disposées sur tout le contour.
- Hacher le chocolat blanc puis le déposer dans un bol en inox.
- Faire chauffer la moitié de la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc haché.
- Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Incorporer l'autre moitié de crème froide.
- Film la ganache puis reserver au réfrigérateur minimum 5 heures.
- Dans le bol du robot munit de la feuille, disposer le beurre en dés.
- Mélanger vitesse 2 pendant 1 minute.
- Ajouter le sucre glace puis continuer de mélanger.
- Ajouter la poudre d'amande, le sucre vanillé, le sel. Mélanger puis incorporer l'oeuf.
- Verser la farine puis mélanger doucement sans trop insister.
- Former une boule avec la pâte puis filmer pour ensuite la reserver 1 heure au réfrigérateur.
- Au bout de 2 heures, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncer des cercles à tartelettes, préalablement posés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, de la pâte.
- Piquer la pâte sans la percer puis reserver 20 minutes au réfrigérateur.
- Dispose une feuille de papier cuisson sur les fonds de tartelette, puis recouvrir de poids de cuisson.
- Enfourner pour 10 minutes à 180°C, puis retirer les poids pour ensuite enfourner immédiatement 10 minutes supplémentaires.
- Laisser refroidir puis reserver.
- Fouetter la ganache bien froide au robot sur vitesse 3 pendant environ 8 minutes. Elle doit s'épaissir et devenir ferme.
- Appliquer un peu de confiture de fraise sur chaque fond de tartelette.
- Pocher la ganache montée au centre puis garnir de demis fraises sur tout le contour.