Ces dômes mousse framboise posés sur un croustillant chocolat blanc se préparent en un tour de main. Rien de technique ici, on remplit simplement des moules à dôme de cette mousse, on recouvre d'un croustillant, on laisse poser au réfrigérateur tout une nuit, on démoule puis on glace l'entremet ! Tout simplement )) à vous maintenant ..
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer les framboises avec le sucre puis dans une casserole, faire chauffer la moitié de ce coulis.
- Ajouter la gélatine essorée puis mélanger pour l'incorporer, ajouter ensuite l'autre moitié du coulis.
- Monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace.
- Incorporer la chantilly au coulis délicatement, en soulevant la masse.
- Verser cette mousse dans des dôme en silicone (au 3/4) puis placer au congélateur pour 4 heures.
- Emietter les crêpes gavottes puis verser par dessus le chocolat blanc fondu.
- Mélanger de façon homogène puis disposer sur la mousse framboise.
- Reserver au congélateur pour 4 heures.
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un bol en inox, mettre le chocolat haché.
- Dans une casserole, chauffer le lait, l'eau et le sirop de glucose. Incorporer ensuite la gélatine.
- Verser le mélange sur le chocolat puis mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Ajouter le colorant puis mixer le glaçage au mixeur plongeant pendant 2 minutes.
- Démouler les dômes sur une grille posée sur un bol (afin de récupéré le surplus de glaçage).
- Verser le glaçage (qui doit être à 30°C) sur les dômes.
- Laisser prendre puis reserver au réfrigérateur.