J'ai eu l'honneur et le plaisir de réaliser le gâteau d'anniversaire de Maëlys.
Pour ses 5 ans, elle désirait un beau gâteau Reine des Neiges.
Nous avons donc :
- un biscuit Dolce Dita à la crème
- une mousse bavaroise framboise
- une ganache chocolat au lait
- 200g de sucre (je n'en ai mis que 150g, je trouvais que c'était énorme, mais on n'aime pas trop si c'est trop sucré, surtout quand on rajoute la pâte à sucre)
- 200g de farine
- 1 sachet de Levure Chimique LA PATELIERE
- 20cl de crème fraîche épaisse ou bien liquide à 30% MG minimum
- 4œufs
Préparation :
- 500g de framboises fraîches ou surgelées
- 250g de sucre poudre
- 5 g de pectine
- 5g d'agar agar LA PATELIERE
Préparation :
- 400 g de lait entier
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 10g de gélatine LA PATELIERE
- 400g de crème fraiche liquide à 30% MG
- 250g de mascarpone
Préparation :
- 340g de chocolat au lait
- 260g de crème fraîche 30% MG (bouchon rouge)
- Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
- Dans une casserole, verser le lait . Faire chauffer
- Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
- Lorsque le lait boue, verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
- Remettre dans la casserole et refaire chauffer
- Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
- Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
- Verser dans un plat pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
- Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
- Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
- Ajouter le confit de framboises, bien mélanger pour que le tout soit homogène
Voilà, il vous reste à monter le gâteaux
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site
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