Brioche au yaourt et à l’amande

J’ai réalisé dernièrement beaucoup, beaucoup de macarons…un peu plus de 200 en fait !

Du coup, je me suis retrouvée avec un certain nombre de jaunes d’oeufs orphelins et j’ai encore dû me creuser la tête pour arriver à tous les utiliser rapidement.

Je vous propose donc aujourd’hui une brioche au yaourt et à l’amande où j’ai mis 4 jaunes d’oeuf.

Cette brioche ne contient pas de beurre, le moelleux est apporté par le yaourt et la poudre d’amande qui lui donne par ailleurs un bon d’amande que j’ai beaucoup apprécié !

Ingrédients :

400 g de farine T65
100 g de poudre d’amandes
4 jaunes d’oeufs + 1 pour la dorure
1 yaourt
120 ml de lait
3 cuillères à soupe de sucre blond de canne
1 cuillère à soupe de vanille liquide
1,5 cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 belle poignée d’amandes effilées

Préparation :

Avec votre machine à pain :

Déposez dans la cuve de votre MAP, les ingrédients dans l’ordre suivant : les jaunes d’oeuf, le sucre, le lait, la vanille, le yaourt, le sel, la farine, la poudre d’amande puis la levure.

Programmez votre machine sur « pâte seule » puis laissez le programme se déroulé.

A la main :

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sel et la levure de boulanger.

Creusez un puits au centre, puis ajoutez-y les jaunes d’oeufs, le yaourt, le lait et la vanille liquide.

Pétrissez le mélange à l’aide d’une cuillère en bois puis finissez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse et homogène qui se détache des bords du récipient.

Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante.

Dans les 2 cas :

A la fin du programme de votre machine à pain ou à l’issue du temps de pose pour la version à la main, dégazez la pâte (chassez l’air avec votre poing) sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en trois morceaux égaux.

Avec chaque morceau, formez un boudin puis tressez-les pour former la brioche.

Soudez bien les extrémités de la brioche et placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Parsemez la brioche d’amandes effilées, en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Couvrez la plaque avec le linge propre et laissez lever la pâte encore 45 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez la brioche avec un peu de jaune d’oeuf puis enfournez pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

A la sortie du four, laissez la brioche refroidir sur une grille.

Régalez-vous !