Sans bavardage, je vous propose une dernière (si, promis... après j'arrête !) recette d'asperges pour la saison. J'aime beaucoup l'alliance des asperges et des œufs et j'ai vu passer, il y a quelque temps, une recette où elles sont utilisées comme des mouillettes végétales dans des œufs à la coque.

J'ai repris cette idée qui me plaisait pour un repas léger, avec quelques belles asperges vertes et de jolis œufs bio extra-frais : une petite panure, quelques fèves à la croque au sel, autre grand plaisir de saison, et quelques feuilles d'herbes parfumées.

Je vous raconte.

Œuf à la coque et mouillettes d'asperges

• 2 œufs frais
• 1 poignée d'asperges fines, vertes ou violettes
• 1 c à soue bombée de chapelure
• 1/2 c à soupe de maïzena
• 1/2 c à soupe de poudre d'amande
• Huile d'olive
• Sel, poivre
• Quelques fèves (facultatif)
• Fleur de sel
• Quelques feuilles d'origan frais ou de sauge

Rincez, séchez et pelez les asperges, si nécessaire. Coupez l'extrémité dure. Mélangez la chapelure, la maïzena et la poudre d'amandes.

Versez un bon trait d'huile d'olive sur les asperges et roulez-les dans la panure. Réservez.

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle, jetez-y les asperges quand l'huile est très chaude. Faites dorer les asperges en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et placez-y les œufs pour 4 minutes.

Préparez vos assiettes, écossez les fèves et disposez-les dans les assiettes. Disposez joliment les feuilles d'origan (ou sauge ou autre) et un peu de fleur de sel.

Sortez les œufs de l'eau dès que les 4 minutes sont écoulées et placez-les dans des coquetiers. Placez les mouillettes d'asperges et servez sans attendre.

Un peu de fleur de sel, un ou deux tours de poivre.

Bon appétit!

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