Gâteau de crêpes façon tarte au citron meringuée

J'avais un pot de lemon curd dans mon frigo, il ne m'en fallait pas plus pour tester une crème pâtissière au citron à laquelle je pensais depuis longtemps et l'utiliser pour garnir un gâteau de crêpes frais et plein de peps. Pour la déco, je me suis évidemment largement inspirée de ma tarte au citron meringuée qui avait remporté tous les suffrages à la maison, et là encore, personne n'en a laissé une miette !

J'ai pris des photos sans grande conviction, me disant que tout allait s'effondrer à la découpe... mais non, alors au final, j'ai bien fait !

J'adore la tarte au citron meringuée, mais je trouve cela un peu trop sucré à mon goût...
J'ai donc eu envie de tester une meringue un peu moins sucrée pour cette version Chandeleur de la tarte au citron... mais y'a pas, sans tout le sucre, la meringue est moins lisse et se tient beaucoup moins dans le temps, alors je réessaierai, mais avec ma meringue habituelle.

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 min

Crème pâtissière au citron
1 oeuf
40 g de sucre
250 ml de lait
20 g de maïzena
lemon curd
le zeste d'un citron bio

Meringue
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre

Préparation

Crème pâtissière au citron
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter le sucre avec l'oeuf entier. Ajouter la maïzena et mélanger rapidement.
Délayer avec le lait bouillant, puis reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant au fouet.
Ajouter le zeste de citron prélevé à l'aide d'une microplane, puis peser la crème et lui ajouter un tiers du poids obtenu en lemon curd.
Bien mélanger, puis laisser refroidir au frigo (je l'ai préparée la veille).

Crêpes
Préparer la pâte à crêpes au moins une heure avant de les cuire pour qu'elle puisse reposer.
Cuire les crêpes dans une crêpière de 20 cm de diamètre.
J'en ai obtenu 11.
Filmer et réserver au frais (je les ai aussi préparées la veille).

Montage
Superposer toutes les crêpes sur une planche à découper.
Avec un cercle amovible, découper toutes les crêpes à la même dimension.
Les empiler directement sur le plat de service, en intercalant une couche de crème pâtissière au citron à chaque fois et en terminant par une crêpe.
Réserver au frais.

Meringue
Dans le bol du robot équipé du fouet, fouetter les blancs en neige à vitesse 8.
Lorsqu'ils sont à demi-fermes, ajouter le sucre en poudre et serrer à pleine vitesse (10).
La meringue doit être bien ferme, lisse et brillante.
Pocher cette meringue sur le dessus du gâteau de crêpes, puis sur le tour.
Caraméliser au chalumeau.

Il n'y a plus qu'à déguster !

Bien meilleur le jour même, la meringue sera au top !

Quelques conseils...

Les proportions indiquées pour la meringue sont celles que je conseille pour une meilleure tenue, sans réduire la quantité de sucré.

Depuis, j'ai testé une autre recette de crème pâtissière au citron si vous n'avez pas de lemon curd, et elle est aussi parfaite : juste remplacer la moitié du lait par du jus de citron (125 ml de lait - 125 ml de jus de citron) avec les mêmes proportions d'oeufs, de maïzena et de sucre qu'ici.

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