Voici la saison des asperges, je me suis inspirée d'une recette de chez Le chef en cuisine. J'ai trouvé cela originale de faire une soupe à base d'asperge...Je me suis régalée.
Franck Muller est chef à domicile il a fait une crème d'asperges, sa recette est ici
Ingrédients:
- 500 gr d’asperges
- 4 tranches de lard fumé
- 100 gr de comté râpé
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 l de bouillon de volaille
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre.
Préparation:
Pour les tuiles de Comté
- Préchauffer votre four à 200°c.
- Prendre une plaque de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler le comté sur la plaque et passer au four pour cuisson de 10 minutes à 200°c
Pour Les lardons:
- Enlever la couenne et le cartilage du lard. Couper le lard en tout petits lardons et faire revenir dans une poêle 2 à 3 minutes, puis déposer les lardons sur du papier absorbant, réserver.
Pour la soupe:
- Dans une casserole faire chauffer le bouillon de volaille, incorporer la carotte épluchée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en 8, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et saler.
- Éplucher les asperges, couper les pointes sur 2 cm et couper vos asperges en 4. Plonger les asperges dans le bouillon pour une cuisson de 40 à 45 minutes.
- Cuire les pointes d'asperges dans une autre casserole avec un peu de bouillon pendant 25 minutes, puis les refroidir aussitôt.
- Dès que les asperges sont cuites, enlever feuilles de laurier, poivrer puis mixer. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Dressage:
- Prendre une assiette creuse, verser 2 louches de crème d’asperges, 1 cuillère à soupe de lardons, un bout de tuile de comté et planter 4 pointes d’asperges.
Servir bien chaud
Préparation au TM5:
Pour les tuiles de Comté
- Préchauffer votre four à 200°c.
- Prendre une plaque de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler le comté sur la plaque et passer au four pour cuisson de 10 minutes à 200°c
Pour Les lardons:
- Enlever la couenne et le cartilage du lard. Couper le lard en tout petits lardons et faire revenir dans une poêle 2 à 3 minutes, puis déposer les lardons sur du papier absorbant, réserver.
Pour la soupe:
- Dans le bol du thermomix mettre le bouillon de volaille, incorporer la carotte épluchée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en 8, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et saler.
- Éplucher les asperges, couper les pointes sur 2 cm et couper vos asperges en 4. Ajouter les asperges (garder quelques pointes pour la décoration) dans le bol pour une cuisson de 22min/Varoma/vit mijotage.
- Cuire les pointes d'asperges dans une autre casserole avec un peu de bouillon pendant 25 minutes, puis les refroidir aussitôt.
- A la sonnerie du thermomix, enlever les feuilles de laurier puis poivrer mixer 45sec/Vit 6 à 10. Rectifier l'assaisonnement.
Dressage:
- Prendre une assiette creuse, verser 2 louches de crème d’asperges, 1 cuillère à soupe de lardons, un bout de tuile de comté et planter 4 pointes d’asperges.
Servir bien chaud
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Je propose cette recette à Claudine pour son défi Cuisinons de saison.
