Brioche butchy ultra moelleuse et aérée au companion, thermomix ou autres robots
Recette réalisée avec le companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou sans robot. Fiche d'équivalence thermomix Ici
La brioche Butchy est une brioche allemande sans beurre qui est remplacé par de la crème fraîche. Le résultat donne une brioche bien moelleuse, filante et aérée
Ingrédients
500 gr de farine 60 gr de sucre semoule 100 ml de lait (environ) 2 oeufs + 1 pour la dorure 1 càs de vanille liquide 200 gr de crème fraîche épaisse ou mascarpone Du sucre glace pour la déco Dans votre bol, muni du couteau pétrir/concasser, émiettez la levure fraîche. Ajoutez la farine et sur la farine, la pincée de sel et le sucre Dans un bol, battez en omelette les oeufs et le lait (ce mélange doit peser 200 gr). Ajoutez ce mélange dans le bol Lancez vitesse 6 pendant 1 min Ajoutez la crème fraîche, la vanille et relancez vitesse 6 pendant 7 min. (J'ai fait des pauses toutes les 1 min pour éviter les mises en sécurité de mon robot) 1 cuillère à café de sel 25 gr de levure fraîche de boulangerA la fin du pétrissage, faîtes lever la pâte dans le robot à 30° pendant 45 min. Votre pâte va doubler de volume
Farinez vos mains et votre plan de travail et dégazez votre pâte. C'est une pâte assez collante.
Formez des boules (c'est la forme donnée aux brioches butchy) et déposez les dans un moule. Enduisez votre brioche d'1 oeuf battu à l'aide d'un pinceau pour la dorure. Laissez reposer à nouveau 1h. Votre pâte va à nouveau doubler de volume
Préchauffez votre four à 150° et enfournez 30 min
Démoulez et saupoudrez de sucre glace