Bon, je sais, j’abuse un peu! On vient à peine de sortir de Pâques, votre foie ne s’est peut être pas encore rétabli, et je vous propose une recette encore bien chocolatée! Mais bon, ces tartelettes étaient tellement bonnes, que j’ai eu envie de les partager sur le champ!
En fait, il y a quelques jours, j’ai eu l’occasion de regoûter une tarte au chocolat « truffée » et à peine engloutie, j’avais illico envie d’en remanger… Pas le choix, j’ai du en faire moi-même!!
Sans grande difficulté au demeurant puisque ces tartelettes sont juste un combo de deux recettes que je réalise très souvent : le sablé breton de Christophe Adam et la ganache au chocolat de Pierre Hermé! Ca ne pouvait qu’être bon!
J’avais, en revanche, peur que ce soit un peu lourd.. Hé bien que nenni! C’était franchement top! Ca se mange sans faim comme disait l’autre (et c’est un peu le problème)!
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, surtout ne stressez pas! J’ai moi-même eu la flemme d’aller chercher mes moules à tartelettes et mes emporte pièces : du coup j’ai simplement utilisé une tasse et un moule à muffins pour avoir des tartelettes régulières!
Pour le reste, tout est simplissime (je vous ai également mis la version Thermomix)! Je vous recommande uniquement de faire la ganache la veille!
Sur ce, Enjoy!
Les ingrédients (pour environ 16 tartelettes):
1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’œuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique
2. Pour la ganache au chocolat
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)
250g de crème liquide entière
25g de beurre
La recette :
1. La recette du sablé breton de Christophe Adam
a) Version Classique
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.
Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.
Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).
Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.
Enfournez pendant environ 15 minutes.
Réservez jusqu’à complet refroidissement.
b) Version Thermomix
Versez les jaunes et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez pendant 1 minute/ vitesse 3. Raclez les bords avec la spatule (mixez de nouveau quelques secondes au besoin).
Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre, et mixez pendant 1 minute en mode Pétrin.
Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 4 mm.
Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d’un moule à muffin (sans le beurrer s’il est en silicone, sinon légèrement beurré).
Recommencez l’opération jusqu’à avoir utiliser l’intégralité de la pâte à sablé.
Enfournez pendant environ 15 minutes.
Réservez jusqu’à complet refroidissement.
2. La recette de la ganache au chocolat de Pierre Hermé (A FAIRE LA VEILLE SI POSSIBLE)
a) Version Classique
Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.
Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.
Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.
La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.
b) Version Thermomix
Mixez les chocolats 10 secondes, vitesse 10.
Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.
Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.
Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.
La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.
3. Le montage
Disposez les fonds de tartelettes sur un plat de service.
Sortez la ganache du frigo environ 15minutes avant de l’utiliser.
Fouettez la quelques minutes avant de la rendre mousseuse et onctueuse.
Versez l’intégralité de la ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.
Pochez la ganache sur les tartelettes! Dégustez!
J’ai ajouté quelques billes croustillantes Valrhona sur le dessus (j’en suis totalement addict).
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