Le « baccalà » qui veut dire « morue » en italien, est un poisson plein de saveurs et très présente dans la cuisine italienne de mer.
Il y a de nombreuses recettes à base de morue en Italie, avec deux versions principales: la version « blanche », plus répandue au nord d’Italie, et la version « rouge », avec sauce tomate, plus répandue au centre et au sud d’Italie, c’est celle que je préfère.
Ma recette que je vous propose ici , est un peu un mélange entre les différentes recettes, mais en version un peu plus légère : je ne fais pas frire la morue, je la fais juste saisir dans un filet d’huile d’olive, avant d’en terminer la cuisson dans la sauce.
Bonne découverte de cette recette de « baccalà » et bon appétit à tous ! 🙂
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- 800 g de morue dessalée
- 2 gousse d’ail
- 1 grosse oignon
- 400 g de pulpe de tomates (ou de coulis)
- 2 cas d’olives noires
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge-extra
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- Quelques feuilles de sauge
- 1 feuille de laurier et qq branches de thym
- 1 branche de romarin
- Quelques branche de thym frais
PREPARATION
- Si nécessaire, prévoir le dessalage de la morue la veille. Lorsque elle est bien dessalée, passez-la rapidement sous l’eau froide, puis coupez-la en tranches
- Faire cuire la morue avec le bouquet garni (laurier et thym) dans un grand faitout d’eau. Laisser cuire à frémissement pendant 20 mn.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environs 3 cm, réservez dans un saladier.
- Faire cuire à la cocotte 5 min les pommes de terre – la cuisson se terminera en fin de recette
- Pelez et ciselez l’oignon et l’ail, réservez-les dans un bol.
- Versez les oignons et l’ail hachés dans le faitout, ajoutez la sauge, le romarin et le thym, faites revenir pendant une minute en remuant, puis ajoutez la pulpe de tomates et les olives noires, couvrez et faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les pomms de terre et les tranches de morue, ajoutez un petit peu d’eau si la sauce à épaissi, couvrez et poursuivez la cuisson de 10 minutes à feu moyen.
- Pour vous régler avec les temps de cuisson, généralement les dés de pommes de terre cuisent en 30 minutes et la morue en 20 minutes, mais la cuisson de cette dernière varie selon l’épaisseur du poisson. Vérifiez donc s’il est cuit et si nécessaire poursuivez la cuisson de quelques minute encore.
- Saupoudrer de persil au moment de servir et déguster