Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa

Avec cette recette je participe à la Battle Food#51 le défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea.

C'est Gabrielle qui a nommé Déborah de Maman Pâtisse comme nouvelle marraine, elle a choisi comme thème "La crème de la crème". Pour une fois je n'avais pas envie de me lancer dans une crème sucrée mais plutôt dans une petite crème salée.

Vous pourrez donc proposer ces petites verrines en apéro dinatoire ou en entrée, j'ai fait ma chantilly au siphon.

Ingrédients:

270 g de brocolis
1 litre d'eau
1 bouillon cube de légumes
6 tranches de Coppa
30cl de crème liquide à 30% de MG
30 g de fromage blanc
10 g de parmesan
poivre

Pour la décoration, garder quelques bouts de Coppa, et des copeaux de parmesan

Préparation:

Pour la chantilly, dans une poêle(sans ajouter de matière grasse), faire griller la Coppa coupé en morceaux, ajouter 200 ml de crème et continuer à chauffer jusqu’à ébullition.
Mixer le liquide et filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire. Inutile de saler.
Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis:

Faire cuire les brocolis à la cocotte minute ou au micro-ondes.
Les écraser à la fourchette ( la cuisson doit donc être suffisante!!) et y ajouter le fromage blanc, la Coppa que vous avez récupéré, le parmesan et un peu de poivre en continuant à mixer. Inutile de saler.

Montage:

Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.

Préparation au thermomix:

Pour la chantilly, mettre dans le bol de votre thermomix, les tranches de Coppa coupées en lamelles puis faire chauffer 4 min/90°C/vit1, ajouter la crème fraîche, un peu de poivre puis continuer la cuisson 5 min/100°C/vit mijotage, à la sonnerie mixer 45sec/vit7. Inutile de saler.
Filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire.
Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis:

Rappel pour faire cuire le brocolis, détacher et nettoyer les fleurettes de brocolis, les disposer dans le panier cuisson, mettre 1 litre d'eau et 1 bouillon cube, puis faire chauffer 20 min/Varoma/Vit mijotage. A la sonnerie, enlever le panier cuisson et l'eau du bol.
Mettre le brocolis dans le bol avec la coppa mixée et réservée, le fromage blanc, le parmesan, et un peu de poivre, puis mixer 25sec/Vit7. Inutile de saler.

Montage:

Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.

Si vous n’avez pas de siphon, monter votre crème au batteur. La crème tout comme les ustensiles qui vont vous servir à la monter doivent être froids, mettre le bol et les fouets au congélateur une bonne dizaine de minutes avant.
Une fois la chantilly montée, placez-la dans une poche à douilles avec la douille de votre choix.