Après quelques jours de repos et de presque vacances, me revoilà avec ces cheesecakes au chocolat réalisés pour Pâques bien évidemment, car que serait Pâques sans toutes ces jolies gourmandises .... Je les ai proposés en version mini car j'avais aussi décidé de réaliser une pavlova aux fraises et menthe, toute aussi délicieuse mais partie bien vite, donc pas de photos. L'occasion rêvée d'en refaire !!

Pour en revenir à mes cheesecakes, j'en ai proposé certains tout simplement accompagnés de petits chocolats, et ajouté aux autres une salade de fruits rouges. C'est d'ailleurs vers cette seconde version que va ma préférence, l'alliance fruits rouges chocolat est succulente.

Pour 12 cheesecakes

- 500 gr de ricotta
- 3 oeufs
- 125 gr de sucre en poudre
- 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 180 gr de cookies au chocolat noir
- 50 gr de beurre
- 2 poignées de myrtilles
- 125 gr de framboises
- 200 gr de fraises
- quelques feuilles de menthe
- 4 cuil. à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, écraser les cookies à l'aide d'un pilon. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis l'ajouter aux biscuits, bien mélanger. Répartir la préparation dans 12 caissettes à muffins, réserver.

Mélanger la ricotta avec les oeufs et le sucre en poudre. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter au mélange précédent. Fouetter afin de rendre le mélange bien homogène. Répartir dans les caissettes.

Placer ces caissettes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes. Laisser ensuite refroidir avant de garnir.

Préparer la garniture aux fruits pendant la cuisson des cheesecakes. Mixer les fraises avec 2 cuillerées à soupe de cassonade et une dizaine de feuilles de menthe jusqu'à l'obtention d'un coulis sans grumeaux.

Dans un saladier, mélanger délicatement les myrtilles aux framboises en ajoutant les 2 cuillerées à soupe de cassonade restantes ainsi que le coulis de fraises. Mettre au frais jusqu'au moment de garnir les cheesecakes.