Mes gourmands pour aujourd'hui en cette semaine de Pessah ,je vous offre une recette de pâte à choux ,gluten free ,sans kitniyot qu'on ma très souvent demandé !Alors je vous ai concocté une petite recette et je l'ai l'expérimenté pour vous .
Et vous savez quoi ça à marcherrrrrr ,YeAhhHh c'est pas génial ça ^-^ (bon je vous avoue j'étais un peu sceptique !)
Cette pâte vous pourrez l'utiliser en tant pour le sucré que pour le salé ,Une super recette avec juste 4 ingrédients, à faire les yeux fermés !
La Pâte à Choux à la Fécule de Pomme de Terre Sans Gluten
(pour 25 petits choux ou 15 petits éclairs )
120g d’eau
60 g de beurre ou margarine
75 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
2 à 3 oeufs (pour moi 2 ont suffît ,mais pour les éclairs il m'en a fallut 3 ,alors à vous de voir avec la consistance de la pâte )
pincée de sel
Préchauffé votre four à 190°C
Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et faire bouillir
Dans un cul de poule mettre la fécule et y verser le mélange chaud d’eau et beurre et battre vigoureusement.
Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la mettre dans la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche
Placer la pâte dans le cul de poule. Ajouter un premier oeuf, en battant avec le FOUET ÉLECTRIQUE (très important,si non c’est impossible ) jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération .
Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four
Et former des petits choux ou des petits éclairs
Penser a espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
Placer les choux dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 à 15 minutes. (étape essentielle pour faire sécher les choux et éviter qu’ils ne ramollissent à la sortie du four).
Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide de la poche à douille et de les fourrer .
Voici la recette de la crème pâtissière si besoin :
250ml de lait
3 jaunes d’oeufs
½ gousse vanille
50g de sucre
20g de fécule de pomme de terre ou maïzena
25g de beurre
Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Une fois le mélange sucre/jaune bien mélangé, ajoutez la fécule ou maïzena tamisée
ensemble progressivement avec le fouet.
Ajouter le lait dans le mélange et incorporer avec le fouet, en évitant de mousser.
Verser l'appareil obtenu dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu’a ce que le mélange épaississe .
Enlever du feu laisser peu refroidir puis ajouter le beurre coupe en cubes ,bien mélanger puis filmer et mettre de côté .
