Elles sont sous vide, pour mes réserves. Même si j'habite dans la région, j'aime faire mes réserves de confit et de foie gras.
Préparation : 5 minutes - Repos : 24 h - Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
1.500 kg de cuisses de canard et manchons
1.5 l de graisse de canard
35 g de gros sel par cuisse
Thym ou laurier pour aromatiser le gros sel
Préparation :
Mélangez le gros sel et l'herbe aromatique dans un récipient.
Frottez chaque cuisse et manchon avec le gros sel et réservez au frigo 24 heures.
Le lendemain, rincez la viande à l'eau froide pour la dessaler. Bien essuyer chaque morceau.
Dans une grosse cocotte, faites fondre la graisse de canard. Plongez les cuisses dedans.
La viande est cuite lorsque la pointe du couteau rentre très facilement.
Laissez refroidir.
#reserve#sterilisation
#graissedecanard