Cuisses de canard confitLa recette est facile à réaliser.Elles sont sous vide, pour mes réserves. Même si j'habite dans la région, j'aime faire mes réserves de confit et de foie gras.
Préparation : 5 minutes - Repos : 24 h - Cuisson : 3 heures
Ingrédients :
1.500 kg de cuisses de canard et manchons
1.5 l de graisse de canard
35 g de gros sel par cuisse
Thym ou laurier pour aromatiser le gros sel
Préparation :
Mélangez le gros sel et l'herbe aromatique dans un récipient.
Frottez chaque cuisse et manchon avec le gros sel et réservez au frigo 24 heures.
Le lendemain, rincez la viande à l'eau froide pour la dessaler. Bien essuyer chaque morceau.
Dans une grosse cocotte, faites fondre la graisse de canard. Plongez les cuisses dedans.
Faites cuire à feu doux (sur une plaque induction 3 maxi) pendant 3 heure.La viande est cuite lorsque la pointe du couteau rentre très facilement.
Laissez refroidir.
Mettez sous vide avec beaucoup de graisse. 
Et congelez. 
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