Après la recette de mon omelette aux asperges sauvages de la semaine dernière il me restait des asperges et j'en ai fait un délicieux risotto.

• 250g d'asperges sauvages
• 1 verre de riz Carnaroli (ou autre riz pour risotto)
• 1 noisette de beurre
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de légumes chaud
• 3 cuill. à soupe de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation :
Préparer les asperges en ôtant le bout dur puis les rincer.
Réserver les pointes des asperges et couper le reste en morceaux.
Peler puis émincer finement l'oignon.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse (ou cocotte) et y faire revenir les oignons à feu doux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les pointes d'asperges pendant quelques minutes. Saler, ajouter 10cl d'eau couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Puis réserver.
Dès que les oignons deviennent translucides ajouter les morceaux d'asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 min) en rajoutant un peu d'huile si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes chaud en plusieurs fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé et laisser cuire entre 20 à 25 min (ça dépend du riz), en remuant souvent.
Quand le riz est cuit ajouter les pointes d'asperges (en conserver quelques-unes pour la déco), le parmesan râpé et une noix de beurre et poivrer, puis remuer délicatement.
Dresser dans les assiettes, décorer avec quelques pointes d'asperges restantes et servir immédiatement.