Je vous propose aujourd'hui une déclinaison de mon entremet framboise yuzu, en portions individuelles, grâce au moule mini Eleganza deSilikomart !
La composition est la même que la version à partager :- une mousse framboise- une couche de meringues- une gelée fruits rouges- un biscuit yuzuLe moule s'utilise comme le grand moule : on remplit les empruntes avec les différentes couches. Ensuite on congèle les entremets. On les démoule et les décore alors qu'ils sont encore congelés, avec une bombe velour et des décors en sucre.Ce moule est tout aussi simple à utiliser que le grand. Le résultat est très convainquant et donne un style vraiment professionnel au dessert. La taille des portions est idéale.
J'ai aussi tenté le glaçage miroir sur les entremets. Il s'agit d'un glaçage à base de chocolat blanc et glucose, et colorant alimentaire.Le résultat est sympa, même si le glaçage cache un peu les formes de l'entremet puisque le glaçage a tendance à remplir les creux.La recette en images
framboiseyuzu framboiseyuzu
La composition est la même que la version à partager :- une mousse framboise- une couche de meringues- une gelée fruits rouges- un biscuit yuzuLe moule s'utilise comme le grand moule : on remplit les empruntes avec les différentes couches. Ensuite on congèle les entremets. On les démoule et les décore alors qu'ils sont encore congelés, avec une bombe velour et des décors en sucre.Ce moule est tout aussi simple à utiliser que le grand. Le résultat est très convainquant et donne un style vraiment professionnel au dessert. La taille des portions est idéale.J'ai aussi tenté le glaçage miroir sur les entremets. Il s'agit d'un glaçage à base de chocolat blanc et glucose, et colorant alimentaire.Le résultat est sympa, même si le glaçage cache un peu les formes de l'entremet puisque le glaçage a tendance à remplir les creux.La recette en imagesframboiseyuzu framboiseyuzu