Pas de poisson d'avril, mais du poisson tout de même avec cette belle salade au haddock avec laquelle je me suis régalée !! Du haddock, parce que c'est bon ... et du chou blanc cru, excellent par ses apports en vitamine C, antioxydants et fibres, parce que c'est toujours de saison. Quelques cerneaux de noix, et voilà une salade bien complète, en attendant de belles salades plus estivales ....
Première recette du mois d'avril pour cuisinons de saison en avril.
Pour 2 personnes
- 1/4 de chou blanc
- 1 filet de haddock
- 1 dizaine de cerneaux de noix
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe d'huile vierge d'amande douce grillée (ou de noix)
- lait
- sel, poivre
Mettre le haddock dans une casserole, recouvrir de lait, porter à ébullition (attention au lait, il déborde vite !) puis faire pocher 10 minutes à feu doux. Réserver.
Couper le chou en très fines tranches. Les mettre dans un saladier.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre et le jus du demi citron. Rajouter l'huile, saler et poivrer et bien fouetter. Verser sur le chou, remuer et garder au frais.
Détailler les cerneaux de noix en morceaux. Ciseler la ciboulette.
Egoutter le haddock puis le découper en fines tranches.
Avant de servir, rajouter les noix, la ciboulette, mélanger puis rajouter le haddock.