Du Végétal, des Textures et de belles Sensations...

Cuisson des œufs basse température
A l'aide d'un thermo-plongeur ou, à défaut, d'une thermo-sonde, faites cuire les oeufs 45mn à 64°C.
Réalisation des tuiles au pistou
Faites chauffer une poêle anti-adhésive.
Mélangez au fouet tous les ingrédients puis f ormez une tuile en quelques cuillerées de pâte.
Quand elle commence à dorer, gratter délicatement à la spatule.
Débarassez sur du papier absorbant.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réalisation de la crème d'épinard
Faites blanchir les pousses d'épinard.
Débarassez dans un cul de poule rempli de glaçons.
Mixez avec le reste des ingrédients et rectifiez l'assaisonnement.
Au moment de l'envoi, faites légèrement chauffer puis émulsionnez au mixeur plongeant.
Dressage
Tartinez un peu de pistou au centre de chaque assiette.
Placez la feuille de capucine puis l'œuf.
Assaisonnez et répartissez la crème émulsionnée.
T erminez par ajoutez quelques gouttes d'huile au citron.