Le traditionnel a du bon !!! Même du très bon ! La preuve, je viens de terminer un joli Saint Honoré. Bon, ok, je l'ai revisité, mais un tout petit peu, promis !!!!
Et puis, il n'y a que de bonne choses, donc ce sera très bon.....
Et vous, vous êtes tenté par ce Saint-Hô ?
Recette de Jean-François Piège
Faire la pâte la veille, faire cuire le jour même
- Dés que le beurre est fondu éteindre le feu.
- Remplir les cavités d'un moule à pop cake. vous pouvez avoir une vingtaine de choux.
- Bloquer au congélateur
- Le jour J, sortir 10 choux du congélateur
- Préparer une feuille de papier sulfurisé et une plaque de cuisson
- Faire chauffer le four à 160°
- Les déposer sur le papier sulfurisé, les espacés suffisamment
- Mettre à four chaud durant 40mn
- Laisser refroidir sur une grille
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot coupe
Mixer à la vitesse la plus forte durant 30 secondes
Amalgamer la pâte, faire un pâton en forme de cube (ou qui y ressemble ... lol) 
Etaler le pâton en un grand rectangle, n'oubliez pas de fariner le rouleau à pâtisserie.
Fariner autant de fois que nécessaire votre plan de travail. 
Rouler la pate sur la longueur (grand coté). Puis l'aplatir au rouleau en ruban.
Rouler la bande sur elle même pour obtenir un escargot comme sur cette photo.
Réserver au frais minimum 30 mn. Il est possible de congeler cette pate feuilletée .
Faire chauffer le four à 180°
Etaler la pate, puis découper un cercle de 28 cm (je me suis aidé d'un cercle à tarte).
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
Poser le disque de pate sur le papier sulfurisé et recouvrir d'une autre plaque de cuisson
Mettre au four durant 20 mn
Oter la plaque de cuisson et le papier suflurisé
Saupoudrer de sucre glace,
Remettre au four 10 mn
Réserver sur une grille
Recette de Christophe Felder
- 50cl de lait
- 120g de sucre
- 40g de maïzena
- 1/2 c à c de poudre de vanille LA PATELIERE
- Faire une chantilly avec la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace
- Mélanger avec un fouet la crème chantilly et la crème pâtissière
- Mettre en poche avec une douille unie de 16 (en tout cas pas moins de 10)
- Bien fouetter les œufs avec le sucre dans un cul de poule
- Quand le lait est bien chaud, en verser une partie s sur le mélange précédent, bien fouetter, verser le restant de lait vanillé
- Verser dans un plat inox plat et filmer au contact.
- Réserver au frais au moins 3h00 avant de s'en servir
- 300g de crème fraiche liquide 30% MG (bouchon rouge)
- 150g de mascarpone
- 4 c à s bombée de sucre glace
- Extrait de vanille LA PATELIERE
- Préparation crème pâtissière précédente
- 300g de crème liquide
- 50g de mascarpone
- 1 c à c extrait de vanille
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
- Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly
- Disque de pâte feuilleté
- Choux
- Crème pâtissière légère
- Crème chantilly
- Fondant pâtissier ( sur le net ou en magasin de produits pâtissiers)
- colorant rouge
- Tube de Icing Stylo Blanc
- Tube de Icing stylo Rouge
- Paillettes alimentaire rouge et or
- Faire chauffer une petite partie du fondant, le maintenir à 35 °
- Glacer la moitié des choux, les mettre sur une grille pour que le fondant se fige
- Faire chauffer une autre petite quantité de fondant toujours à 35 °, ajouter du colorant rouge, bien mélanger
- Glacer l'autre moitié des choux, et idem, poser sur une grille
- Faire un trou sous chaque chou et les garnir de crème pâtissière légère.
- Les poser en bordure de la spirale
- Pocher la chantilly avec la douille de Saint-Honoré de façon harmonieuse.
- Poser un choux au milieu
- Avec les tubes Icing Stylo ainsi que la peinture alimentaire or, décorer les choux à votre convenance
- Parsemer des paillettes or et rouge sur tout le Saint-Honoré
- Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Recette de Christophe Michalak
Les ingrédients doivent être froids ainsi que le bol et le fouet du robot
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.
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