La présence d'orange confite y est certainement pour quelque chose.....
Si vous ne voyez pas le chocolat, c'est normal, je n'en suis pas une grande fan et j'ai trouvé que la garniture était déjà bien riche.... j'ai donc sauté cette étape....
Pour les crêpes :
20 cl de lait - 2 œufs - 240 g de farine - 20 cl d'eau gazeuse - 1 cuillère à café de sucre - 50 g de beurre - 1 pincée de sel
Pour la garniture :
150 g de noix - 60 g de raisins secs - 40 g d'écorces d'orange confite - 15 cl de rhum ambré - 20 cl de crème fleurette - 120 g de sucre en poudre - 2 pincées de cannelle
Pour la sauce au chocolat :
100 g de bon chocolat noir - 30 cl de lait - 15 cl de crème fraîche - 3 jaune d'œufs - 120 g de sucre - 2 pincées de vanille en poudre - 15 g de farine - 40 g de cacao
Préparation :
Des crêpes :
- Mélanger farine, sucre, sel et œuf
- Incorporer doucement le lait et l'eau gazeuse en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
- Réserver au frais une petite heure
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser la pâte pour réaliser des crêpes bien fines
- Couper les écorces d'orange en petits morceaux
- Les faire macérer dans le rhum, avec les raisins, pendant toute une nuit
- Écraser les noix avec un rouleau à pâtisserie
- Verser la crème dans une casserole et l'amener à ébullition
- Ajouter les noix, les fruits égouttés, le sucre et la cannelle
- Laisser épaissir 3 à 4 minutes
- Laisser refroidir et incorporer la moitié du rhum de macération
- En garnir les crêpes, les rouler et conserver au chaud
- Fondre le chocolat au bain-marie
- Chauffer 25 cl de lait avec 30 g de sucre et la vanille
- Fouetter la crème
- Fouetter les œufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter le cacao et la farine en pluie sans cesser de remuer puis incorporer le reste de lait
- Ajouter progressivement le chocolat fondu puis le lait bouillant en fouettant énergiquement
- Retirer du feu et incorporer à la crème fouettée
- Ajouter le reste du rhum
- Verser bien chaud sur les crêpes