Après quelques jours qui nous ont fait espérer le printemps, nous revoilà dans le gris et la pluie, hélas ... J'en ai profité pour nous faire un bon petit plat qui réchauffe et on profite encore et encore de ces légumes savoureux que sont les légumes anciens. Une cocotte qui va cuire tout doucement et assez longtemps pour une joue moelleuse à souhait ...
Une recette qui va rejoindre Cuisinons de saison en mars avec les topinambours.
Pour 4 personnes
- 1 joue de boeuf (environ 800 gr)
- 2 navets boule d'or
- 5 topinambours
- 2 panais
- 4 rutabagas
- 2 oignons doux
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cube de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Couper la joue de boeuf en plusieurs morceaux. Eplucher les oignons et les émincer.
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et y faire dorer la viande. Ajouter les oignons, les faire dorer également, entre 5 et 10 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter le thym et le laurier, le cube de boeuf, saler et poivrer. Compléter avec de l'eau de façon à ce que la viande soit recouverte.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en tronçons. Les ajouter, à part les panais, à la cocotte après les deux heures de cuisson et poursuivre la cuisson pendant une heure. Ajouter les panais pendant la dernière demi-heure. Si besoin, rajouter un peu d'eau lors de la cuisson.
Servir bien chaud.