Filet de barbue aux crozets et à la sauce champignons ♨♨

Je partage avec vous ma première recette de Barbue. Connaissez vous ce poisson ?Pour moi c’était une grande première, grâce à mon poissonnier qui me l’a recommandé. C’est un poisson plat, assez proche du turbot et de la sole, avec une chair très goûteuse et tendre.Pour garder toute sa saveur, je l’ai tout simplement faire pocher dans un fumet de poisson aromatisé d’estragon. Et je l’accompagne d’une sauce aux champignons, très facile à réaliser avec le fumet qui sert à la cuisson du poisson.Comme d’habitude, vous pouvez tout à fait faire le fumet vous même avec les arêtes, si vous achetez le poisson entier ou si vous demandez des arêtes à votre poissonnier :) Ma recette ici :Sinon, pour une version plus simple, le fumet en poudre fera très bien l’affaire !Pour accompagner ce plat, j’ai testé les crozets de mon partenaireAlpina Savoie. Les crozets sont une spécialité de la Savoie. Il s’agit de petites pâtes de forme carrée, à base de semoule et de farine de blé. Pour cette recette j’ai utilisé la version nature bio. Je vous ferai découvrir le recette de la gamme au fur et à mesure des recettes :)Même natures, les crozets sont plus parfumés que les pâtes classiques. Ici, je les fais cuire en partie dans le fumet de poisson donc ils se gorgent des armes du poisson. Ils gardent une texture ferme très agréable à la dégustation.La recette en images

poisson barbuecrozet