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Caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel

Par Brigitte33

Pas de gâteaux aujourd'hui, mais tout aussi bon, des caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel.

Très simple, rapide à réaliser mais tellement délicieux....

Vous êtes gourmands ? vous me suivez ?

Caramels mous Chocolat au lait et Fleur de Sel Ingrédients :
  1. Mettre la crème dans une casserole suffisamment grande (on va avoir besoin de place, donc la grande casserole e votre série)
  2. Ajouter le sucre
  3. Ajouter le glucose
  4. Faire chauffer sur feu moyen
  5. Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C (une dizaine de minutes environ). Le mélange va bouillir et prendre beaucoup de place
  6. Concasser le chocolat.
  7. Quand le mélange est à 118°C, retirer la casserole du feu et ajoutez le chocolat concassé.
  8. Mélanger avec une spatule souple
  9. Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
  10. Prendre un cadre réglable (environ 2 X20) , le doubler de film alimentaire
  11. Verser le caramel chocolaté dans le cadre, tapoter pour égaliser
  12. Recouvrir la surface du caramel d'un papier de cuisson
  13. Lisser le papier avec le dos d'une cuillère
  14. Laisser refroidir à température ambiante ou dans un endroit frais, le caramel n'aime pas l'humidité des réfrigérateurs.
  15. Démouler et découper en cubes, conserver dans une boite doublée de papier de soie ou papier alimentaire. Pas de réfrigérateur (si vous arrivez à les conserver.... ici, ils sont dévorés dans la journée !!! lol)
  • 100 g de chocolat au lait pour pâtisserie
  • 125 g de sucre
  • 17 cl de crème liquide entière
  • 125 g de glucose
  • 5 g de beurre demi-sel
  • 3g de fleur de sel de l'ile d'Oléron (vous pouvez bien sur mettre une autre fleur de sel...)

Alors que pensez-vous de cette petite recette ?

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

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