Pas de gâteaux aujourd'hui, mais tout aussi bon, des caramels mous au chocolat au lait et à la fleur de sel.
Très simple, rapide à réaliser mais tellement délicieux....
Vous êtes gourmands ? vous me suivez ?
Caramels mous Chocolat au lait et Fleur de Sel
Ingrédients : - Mettre la crème dans une casserole suffisamment grande (on va avoir besoin de place, donc la grande casserole e votre série)
- Ajouter le sucre
- Ajouter le glucose
- Faire chauffer sur feu moyen
- Surveiller la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Le mélange doit monter à 118°C (une dizaine de minutes environ). Le mélange va bouillir et prendre beaucoup de place
- Concasser le chocolat.
- Quand le mélange est à 118°C, retirer la casserole du feu et ajoutez le chocolat concassé.
- Mélanger avec une spatule souple
- Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène
- Prendre un cadre réglable (environ 2 X20) , le doubler de film alimentaire
- Verser le caramel chocolaté dans le cadre, tapoter pour égaliser
- Recouvrir la surface du caramel d'un papier de cuisson
- Lisser le papier avec le dos d'une cuillère
- Laisser refroidir à température ambiante ou dans un endroit frais, le caramel n'aime pas l'humidité des réfrigérateurs.
- Démouler et découper en cubes, conserver dans une boite doublée de papier de soie ou papier alimentaire. Pas de réfrigérateur (si vous arrivez à les conserver.... ici, ils sont dévorés dans la journée !!! lol)
- 100 g de chocolat au lait pour pâtisserie
- 125 g de sucre
- 17 cl de crème liquide entière
- 125 g de glucose
- 5 g de beurre demi-sel
- 3g de fleur de sel de l'ile d'Oléron (vous pouvez bien sur mettre une autre fleur de sel...)
Alors que pensez-vous de cette petite recette ?
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