Pour réaliser cette tarte, je me suis inspirée de la tarte automnale du chef François Daubinet . Il est vrai que lorsque l'on regarde la recette, elle peut servir de base pour l'agrémenter à l'infini...
Cette recette se compose en 3 parties : un cake moelleux, une compotée de fruits et une ganache rapide montée.
- 100g sucre semoule
- 110g jaunes d'œufs
- 35g pâte de pistache
- 85g crème épaisse
- 35g beurre
- 120g farine T55
- 2g levure chimique
- Mélangez les fruits rouges et la cassonade dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.
- Lorsque cela bout ajouter le vitpris, laissez encore 3 mn sur le feu.
- Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.
- 500g crème liquide (minimum 30 % mg)
- 100g chocolat blanc
- 25g pâte de pistache
- 1g sel
- Faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.
- Hachez le chocolat blanc, placez-le dans un cul de poule ou un blender avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois.
- Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (pour le cul de poule)
- Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant minimum 3 h 00.
- Montez au fouet avant de l'utiliser.
- A l'aide d'un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d'œufs et la pâte de pistache.
- Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
- Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 16 cm de côté.
- Enfournez à 170° pendant 14 minutes.
Sur le cake et le confit, dresser joliment la ganache à l'aide d'une poche à douille unie
Parsemer de pistaches concassées et de fruits rouge
Réserver au frais en attendant la dégustation.
Voilà une tarte fort sympathique.
J'ai doublé les doses et j'en ai fait 8 individuelles pour mon fils et ses potes (les ados l'ont dévoré en 30s chrono,...) et 1 grande de 6 grosses parts...
La douceur de la ganache pistache vient temporiser l'acidulé des fruits rouges. Aucune saveur ne prend le dessus, un vrai bonheur...
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