Aujourd'hui direction l'autre côté de l'Atlantique pour une version " à ma sauce " du célèbre donuts.
Je n'ai jamais été une grande fan de ce genre de beignets : sans texture, sans saveurs, l'odeur du gras et le touché bien huileux, cette sensation de lourdeur dès la 1ère bouchée...
Bref vous l'avez compris ce n'est pas du tout mon truc.
Et puis l'autre jour, j'ai eu envie d'en faire mais à ma manière.
Ces dernier temps, un ingrédient que nous adorons a fait son apparition dans mon frigo : le beurre de cacahuète.
On l'adore en version sucré dans une brioche, à tartiner, dans des biscuits, des cookies, dans un brownie.... Il remplace parfaitement le beurre et apporte une petite touche onctueuse à nos préparations.
Mélanger avec du chocolat fondu c'est juste décadent !
Voilà donc mes donuts ; la pâte est parfumée au beurre de cacahuète et j'ai fais le choix de les garnir avec une crème à base de beurre de cacahuètes pour leur apporter encore plus de gourmandise et ne pas faire le trou au centre comme les classiques.
Les puristes m'en voudrons certainement et dirons que ce n'est pas un vrai donuts mais tant pis j'assume ce choix un peu fantaisiste.
Petite astuce : je vous conseil de les tremper dans une sauce au chocolat chaud....
Pour la pâte a donuts
25cl de lait, 50g de beurre, 60g de beurre de cacahuète, 25g levure de boulanger fraîche, 2 oeufs, 500g de farine, 60g de sucre et 1 pincée de sel
Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter les beurres (classique et à la cacahuète) en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais.
Pour la crème au beurre de cacahuète
2 jaunes d'œufs, 125g de lait, 1/2 gousse de vanille égrainée, 40g de sucre, 10g de farine et 3cs de beurre de cacahuète
-Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les graines.
-Dans un saladier ; battre les oeufs avec le sucre et la farine.
-Verser le lait sur le mélange oeufs-sucre et remuer avec un fouet.
-Remettre le tout dans la casserole et cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à épaississement.
-Quand la crème est cuite, ajouter le beurre de cacahuète et faire refroidir totalement.
-Réserver
Façonnage
-Sortir la pâte du frigo et l'abaisser au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 1 cm.
-Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 10 cm de diamètre environ.
-Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
-Déposer les ronds de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et les recouvrir d'un torchon.
-Laisser lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 30 min.
-Chauffer l'huile et tester la température avec un petit bout de pâte qui doit remonter à la surface rapidement.
-Plonger les beignets et laisser cuire environ 1 min sur chaque face. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant.
-Garnir les beignets de crème à l'aide d'une poche à douille.
-Et on termine par les enrobés généreusement de sucre.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?