Ici, j'ai choisi d'utiliser du filet mignon car sa viande est particulièrement goûteuse et très peu grasse pour du porc, bien entendu, vous pouvez la remplacer par un filet mignon de veau! La sauce quant à elle est à base de lait de coco qui met vraiment en valeur le goût du curry rouge sans pour autant vous anesthésier la bouche avec le piment, et avec les noix de cajou croquantes, c'est vraiment délicieux!!
Mon astuce: selon la consistance de votre lait de coco, la sauce peut prendre du temps avant de devenir onctueuse, n'hésitez pas à ajouter un peu de fécule pour l'épaissir afin de ne pas trop cuire la viande!
Ingrédients (pour 4 personnes):-2 filets mignon (environ 700g)-40cl de lait de coco-1 oignon-2 gousses d'ail-100g de noix de cajou non salées -4 à 5 cuillères à café de pâte de curry rouge (selon votre tolérance aux épices)-3 cuillères à café de concentré de tomates -huile de sésame -coriandre -sel, poivreConcassez assez finement la moitié des noix de cajou. Faites-les griller à sec dans une poêle puis réservez. Coupez le filet mignon en tranches de 1,5cm maxi. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile de sésame et faites revenir les tranches de filet mignon afin qu'elle soit bien dorée. Retirez la viande et réservez.Émincez finement l'oignon et l'ail puis faites-les revenir dans la même poêle, en ajoutant un peu d'huile de sésame. Il doivent être légèrement dorés.Ajoutez la viande puis couvrez de lait de coco, de concentré de tomates et de curry rouge. Laissez mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. En fin de cuisson, ajoutez les noix de cajou.Au moment de servir, ajoutez un peu de coriandre émincée. Servez chaud avec du riz par exemple.
Here I chose to use tenderloin because it's a really tasty meat with low fat for pork, but you can replace it by a veal tenderloin! The sauce is made with coco milk and it really enhances the taste of the red curry without enhancing the red pepper taste, and with the cashew nuts, it's just a delight!
My advice: regarding the consistency of your coco milk, it can take a while before the sauce becomes really creamy, so don't hesitate to add starch to thicken it, so you don't cook the meat too much!
Ingredients (for 4 persons):-2 tenderloins (about 24 oz.)-1 3/4 cups of coco milk-1 onion-2 garlic cloves-3,5 oz. of cashew nuts non salted-4 to 5 teaspoon of red curry paste (regarding your spice tolerance)-3 teaspoons of concentrated tomatoes-sesame oil-coriander -salt, pepper Crush half of the cashew nuts. Grill them in a dry pan and keep aside.Cut the tenderloin in slices. In a pan or a wok, heat a little bit of sesame oil and fry the slices until they are brown. Put aside.Mince thinly the onion and the garlic and brown them in the same pan, adding a little bit of sesame oil. They must be golden.Add the meat and cover with coco milk, concentrated tomatoes and red curry paste. Let it simmer for about 15 minutes, until the sauce is creamy. At the end of the cooking, add the cashew nuts.Before you serve, add a little bit of minced coriander. Serve hot with basmati rice for example.