Cet article n’était pas prévu du tout mais honnêtement je me suis tellement régalée avec ce curry de légumes que j’ai tenu à le partager avec vous!!

Pour tout vous dire, c’est la première fois que je réalisais un curry végétarien puisque d’habitude, je le fais avec du poulet! Sauf que là je me suis retrouvée avec une subite et irrépressible envie de curry (je ne suis pas enceinte je précise) mais pas de poulet dans mes victuailles! Qu’à cela ne tienne, j’avais une belle butternut qui n’attendez qu’à être découpée et cuisinée!!

Je pense que comme moi, vous avez l’habitude de manger votre curry avec du riz! Et bien croyez moi, avec du quinoa c’est tout aussi divin!! Tentez l’expérience vous ne serez pas déçus!

Pour le reste c’est une recette de curry assez classique et pour le moins express!!En plus c’est un plat qui se conserve très bien, et est limite encore meilleur réchauffé alors n’hésitez pas, comme moi, à en faire des grosses quantités!

Les ingrédients :
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 courge Butternut
250ml de lait de coco (deux petites brique)
200g de coulis de tomate (une petite brique)
Une dizaine de tomates cerises (facultatif)
2 carottes
Une boîte de pois chiches égouttés
Coriandre
Sel
2cs de curry en poudre (j’utilise le Ducros qui est pour moi le meilleur!)
Huile végétale
200g de quinoa

La recette :

1. Commencez par préparer tous vos légumes :

==> Épluchez vos carottes et râpez les (j’utilise tout simplement ma râpe à fromage). Réservez.

==> Épluchez une courge Butternut et découpez la entièrement en tronçons assez réguliers d’environ 4cm d’épaisseur. Réservez.

==> Lavez vos tomates cerises et découpez les en deux. Réservez.

==> Égouttez les pois chiches, rincez les. Réservez.

==> Ciselez la coriandre. Réservez.

==> Épluchez l’oignon et émincez le finement. Faites de même avec l’ail. Réservez.

2. Dans une sauteuse, faîtes revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile (environ 3 cuillères à soupe) pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail ciselé et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes.

3. Ajoutez ensuite le curry et faites revenir le tout pendant encore deux minutes.

4. Ajoutez les carottes râpées, les morceaux de courge et les tomates cerises coupées. Mélangez avec les oignons et l’ail. Recouvrez d’un peu d’eau (un petit verre) et laissez absorber.

5. Une fois l’eau absorbé, versez le coulis de tomates, et laissez mijoter à feu doux pendant au moins dix minutes. Salez. Ajoutez les pois chiches égouttés.

6. Ajoutez les deux briques de lait de coco, de la coriandre ciselée, du sel et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la courge Butternut soit fondante.

7. Servez chaud avec du quinoa et de la coriandre fraîche ciselée.