J'ai enfin découvert le citron bergamote ! Et oui, dans certaines régions, il est difficile de trouver certaines choses, et cet agrume était assez peu présent sur nos étals, voire pas du tout ... J'en ai donc profité pour le décliner en plusieurs recettes. Sa saveur est différente du citron classique, il est très parfumé, sa forme plus arrondie et sa couleur plus orangée. C'est chez Edda du très joli blog Un déjeuner de soleil que j'ai trouvé la recette de ce curd, délicieux, en diminuant toutefois les quantités, il faut le consommer rapidement !! J'adore en mettre dans mes yaourts, en tartiner des petits sablés, une crêpe ....

Pour un pot

- 2 oeufs (120 gr environ, sans la coque)
- 10 cl de jus de citron bergamote
- 90 gr de sucre blond bio
- 80 gr de beurre doux plus 15 gr de beurre demi-sel (ou 95 gr de beurre doux)à température ambiante
- le zeste de 3 citrons bergamote non traités

Couper le beurre en morceaux.

Dans une casserole, mélanger les zestes avec le sucre, puis ajouter les 10 cl de jus et les oeufs.

Mélanger puis faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (le doigt passé sur la cuillère doit laisser une trace). Il ne faut surtout pas amener à ébullition.

Eteindre puis incorporer le beurre, bien mélanger. On peut éventuellement mixer le curd. Verser dans un pot, couvrir d'un film alimentaire au contact et mettre au frais.

A consommer dans la semaine.