Cette Jolie recette a été publiée sur le Fou de Pâtisserie n°1. Il y avait longtemps que je l'avais repéré et c'est en le voyant dernièrement sur Pinterest que j'ai décidé de ressortir mon vieux magazine et de le réaliser.
Il y avait un petit moment que je n'avais pas réalisé d'entremet de ce genre... ça me manquait et j'ai déjà hâte de faire le prochain... lol
J'ai essayé de rester dans l'harmonie que le chef avait mise en avant avec cet entremet. En fin de recette, vous trouverez la photo originale de la réalisation du chef. J'espère que vous me laisserez un petit commentaire...
Mais que se cache-t-il sous ce beau glaçage ? Intrigué? Vous me suivez ????
pour 8 personnes, suivre le déroulé de la recette dans l'ordre
Ingrédients Ingrédients Coulis de fruits rouges Ingrédients Préparation :- Réhydrater les feuilles de gélatine (2 feuilles 1/2)
- Gratter la gousse de vanille
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille grattée et les graines
- Faire chauffer
- Parallèlement, mettre dans un cul de poule les 2 jaunes d'œufs et les 40 g de sucre et fouetter
- Lorsque le lait boue, ôter la gousse de vanille et verser sur les jaunes sucrés tout en fouettant
- Remettre dans la casserole et refaire chauffer
- Remuer constamment en 8 avec une spatule-sonde
- Lorsque la température est à 82°, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger
- Verser dans un plat pas trop épais ( pour que cela refroidisse plus vite), filmer au contact et réserver au frais.
- Lorsque la température est à 25°, fouetter la crème et le mascarpone en chantilly
- Incorporer la crème anglaise à la Chantilly en fouettant,
- Réserver en poche à douille
Caviar de coulis de framboises LA PATELIERE :
A votre tour, et, surtout, n'oubliez pas de m'envoyer vos photos !
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