Tarte au citron de Cyril Lignac à ma façon
Par Cuisineenfolie
Coucou les gourmands et don dimanche à tous !!!
Pour ceux qui ne le savent pas encore, mon dessert préféré est la tarte au citron !
Oui mais attention, madame est difficile, car quand on me la promet, elle doit être top !
Du coup, c’est une gourmandise que je ne prends jamais au restaurant de peur d’être déçue, et que je choisis avec beaucoup d’hésitation si je rentre dans une pâtisserie car elle à intérêt à être très tentante !
Tout cela pour vous dire qu’il y a quelque temps ma soeur était passée chez Cyril Lignac et m’avait rapporté des petites tartelettes au citron revisitées.
Que vous dire si ce n’est que c’est du bonheur à l’état pur et depuis elle me trottaient dans la tête et je rêvais de me lancer.
Eh bien voilà, c’est fait !!!
Je n’ai certes pas la prétention de vous donner la recette exacte de monsieur Lignac (le secret est bien gardé ! ), mais voilà celle que j’ai élaboré par rapport au visuel et aux saveurs.
Bonne dégustation !!!
Ingrédients sablé breton chocolat :
– 55 gr de beurre doux
– 1 pincée de sel
– 42 gr de sucre
– 60 gr de farine
– 5 gr de levure
– 5 gr de cacao
– 15 gr de pâte à tartiner au chocolat au lait fondue
– 25 gr de jaunes d’œuf
Sabler le beurre doux avec tous les ingrédients secs.
Ajouter la pâte à tartiner au lait fondue et les jaunes d’œuf.
Réserver au frais pendant une heure.
Etaler sur 4 mm d’épaisseur et faire cuire dans un cercle de 20 cm de diamètre dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille.
Ingrédients de la crème à la bergamote :
(recette du blog Un déjeuner au soleil) que j’ai un peu modifiée
– 160 gr d’oeufs entiers
– 16 cl de jus de citron bergamote
– 130 gr de sucre
– 140 gr de beurre à température ambiante
– le zeste de 2 citrons bergamote non traités
Mélanger dans une casserole les zestes et le jus de bergamote, le sucre, et les oeufs.
Porter à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe la cuillère.
Sortir du feu et incorporer le beurre.
Filmer au contact. Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement (plusieurs heures pour pouvoir le monter à la douille).
Ingrédients plaques chocolat :
– 100 gr de chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et l’étaler à la spatule métallique sur une feuille de rhodoide. Réserver au réfrigérateur.
Ingrédients gelée citron :
(recette Eryn folle cuisine)
– 2 cc d’eau
– le jus d’un citron
– 1/4 cc de graines de pavot
– 2 cc de sucre
– 1 feuille de gélatine
Réhydrater la feuille de gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, l’eau, le sucre et les graines de pavot. Retirer du feu et incorporer la feuille de gélatine préalablement essorée. Débarrasser dans un ramequin, filmer au contact et réserver au moins deux heures au réfrigérateur.
Montage :
Découper des bandes de sablés breton de 4 x 15 cm.
Découper des bandes de chocolat blanc de la même taille. (Astuce : chauffer la lame d’un couteau dans de l’eau chaude pour ne pas casser le chocolat ! )
Saupoudrer de sucre glace le chocolat blanc (utiliser un chinois pour un rendu uniforme).
Débarrasser la curd à la bergamote dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm.
Dresser 5 boules de curd sur le sablé breton.
Débarrasser la gelée au citron dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 2 mm.
Incorporer de la gelée dans les boules de crème à la bergamote.
Couvrir d’une plaque de chocolat blanc.
Décorer avec deux pointes de crème bergamote et de la gelée de citron.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.