Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de filet de saumon frais
150 g de saumon fumé
1 pamplemousse rose
2 citrons
2 oranges
2 échalotes
2 brins d’aneth
2 cas d'huile d’olive
sel, poivre blanc
Préparation :
1 - Retirez la peau du saumon frais, ainsi que les éventuelles arêtes. Placez-le 10 min au congélateur, puis hachez-le grossièrement avec un couperet ou un grand couteau. Hachez aussi le saumon fumé.
2 - Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez les agrumes à vif, prélevez les quartiers en éliminant mes membranes et coupez-les en petits dés. Récupérez le jus.
3 - Mélangez le jus des agrumes avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.
4 - Mélangez tous le poisson, les fruits, les échalotes, la sauce et l’aneth finement ciselé. Réservez 30 min au réfrigérateur.
5 - Répartissez ce tartare dans des coupes rafraîchies et servez avec des toasts grillés ou des blinis tout chauds.