À la maison nous sommes des grands consommateurs de légumes secs ; haricots rouges et blancs, pois cassés, pois chiches, lentilles....
Depuis que je suis végétarienne, bientôt 5 ans, ils ont pris une grande place dans mon régime.

Il faut dire qu'ils ont beaucoup d'avantages notamment le fait que leurs indice glycémique est très bas, qu'ils entrent dans la catégorie " féculents " et qu'ils contiennent autant de protéines et plus de fer qu'un steak mais beaucoup moins de graisse (1 à 2 % seulement !).
Ils sont riches en magnésium, en cuivre, en phosphore et en calcium. Ils contiennent également des vitamines A et B. Ils se digèrent lentement grâce à leur richesse en fibres et rassasient longtemps...ce qui évite les petits creux de l'après midi.
Et enfin c'est une protéine peu chères !
Point important aussi, si vous vous souciez de l'environnent ; si on se place du côté de l'agriculture et de l'environnement, la culture des légumineuses n'épuise pas les sols.

Que des points positifs n'est-ce pas ?!

Je les cuisine sous toutes les formes : purées, boulettes, steaks végétaux, en soupe, en salades...
Ils sont super pratiques, puisque pour la plupart non pas besoin de temps de trempage. Et donc rapide à cuisiner.

Le recette du jour est toute simple : une salade de lentilles que nous avons servis tiède accompagné d'un oeuf poché cuit à la perfection par R.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, coriandre ou persil plat si vous en avez sous la main et des fruits secs style noix ou noisettes qui iraient très bien.
Veillez à bien assaisonner les lentilles : une vinaigrette au miel et moutarde à l'ancienne ou une bonne huile d'olive et du vinaigre balsamique comme nous l'avons fait.

Pour les lentilles
150g de lentilles verte du Puy, 1 carottes et un oignon ciselé finement
Sel-Poivre-Huile d'olive et vinaigre balsamique pour l'assaisonnement
Pour les oeufs
Des oeufs (en fonction de votre faim) et 15cl de vinaigre blanc
-Dans une casserole faire revenir une carotte coupée en tranches fines avec un oignons ciselé finement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons blondissent légèrement.

-Ajouter les lentilles et couvrir d'eau.
-Faire cuire 30/40mins environ et saler au dernier moment.
-Les faire refroidir dans le jus de cuisson.

Pour les oeufs

-Faire frémir légèrement un grand volume d'eau avec le vinaigre.
-Faire tournoyer l'eau de la casserole avec un fouet. Le but est de créer un tourbillon.
-Casser les oeufs, un à un, dans une soucoupe et les glisser d'un coup l'oeuf dans l'eau.
-Grâce aux tourbillons le blanc va se répartit uniformément autour du jaune.
-Coupez le feu et cuire 3 mins.
-À l'aide d'un écumoire, récupérez l'oeuf et déposez-le délicatement sur du papier absorbant.
-Égoutter les lentilles et assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre.
-Repartir les lentilles dans les assiettes et déposer l'oeuf au centre
-Servir aussitôt.

Allez vous venez vous asseoir pour déjeuner ?