C'est la Saint Valentin, la mode des cœurs en tout genre....
Je vous en présente un sous la forme d'un petit entremet....
Ce cœur est pour 8 personnes... à vous d'adapter selon la taille choisi ....
- 2 œufs
- 60g de sucre poudre
- 60g farine
- 3 c à c de cacao (style Van Houten)
- quelques gouttes de jus de citron
- Amandes effilées torréfiées en quantité suffisante (tout dépend si vous aimez la nougatine bien garnie)
- Colorant rouge gel ou liquide en quantité suffisante pour obtenir un joli rouge
- Faire votre caramel avec le sucre et le jus de citron
- Lorsque vous avez obtenu la couleur désirée, verser les amandes effilées et torréfiées, la poudre de noisettes
- Avec une cuillère en bois, bien mélanger, cela doit faire un tas difforme
- Verser sur le tapis silicone, mettez vos gants.
- Travailler la nougatine en rabattant chaque coin du tapis vers le centre et chaque coin l'un après l'autre
- Etaler la nougatine avec une spatule,
- Couper des morceaux que vous déposerez tout autour de l'entremet
- Pour donner la forme de la rose, poser votre tapis silicone sur la plaque de cuisson, mettre au four température 80°, surveiller. La nougatine va se détendre, ramollir. Dés qu'elle a une substance malléable, la sortir du four.
- L'étaler soit à la spatule ou autre technique , poser un autre tapis dessus ou une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.
- Laisser refroidir et couper des morceaux qui iront autour du cœur
- 15cl eau
- 75g de sucre semoule
- Porter à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée
- Au bout de 3 mn d'ébullition, éteindre , couvrir et laisser refroidir
- Lorsque la préparation est froide, la filter au chinois
- Imbiber délicatement le biscuit.
- 120g de sucre poudre
- 6 cl d'eau
- 120g de jaunes d'œufs
- Battre les jaunes
- Dans une casserole sur feu vif, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 120°
- Verser ce sirop chaud sur les jaunes d'œufs, tout en fouettant pour faire monter l'ensemble (comme une mayo) et ceci jusqu'à complet refroidissement. Vous pouvez le faire au fouet à main mais rassurez vous , vous pouvez aussi utiliser le robot
- Diviser la pâte à bombe en 3 parties de 150g chacune.
- 125g de chocolat noir 70 % (chocolat de couverture extra-bitter de Valrhona ou un bon chocolat à pâtisser)
- 75g de pâte à bombe
- 250g de crème fouettée mousseuse
- 125g de chocolat au lait (chocolat de couverture bitter lactée de chez Valrhona ou un bon chocolat au lait pâtissier )
- 200g de crème fouettée
- 75g de pâte à bombe
- 120g de chocolat blanc (chocolat de couverture Ivoire Valrhona ou un bon chocolat pâtissier blanc)
- 15g de beurre de cacao
- 75g de pâte à bombe
- 190g de crème fouettée mousseuse
NOTE : il n'est pas conseillé de mettre la nougatine au frais, elle suinterait. Vous pouvez la faire quelques heures avant pour gagner du temps mais vous la déposerez le plus tard possible autour de l'entremet, (3 à 4h00, je suis montée jusqu'à 6h00 mais au delà je ne garantis pas le résultat)
Voilà les amis, il vous reste à relever les manches, et hop, c'est parti !!!